腌肉一斤肉放多少盐用生抽还是老抽
腌肉在很多地方方法都是不一样的，味道也就不一样了，那么腌肉一斤肉放多少盐?用生抽还是老抽?
腌肉一斤肉放多少盐：
70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用 。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐 。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐 。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛 。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐 。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐 。三次擦盐约25天左右即为成品 。
酱油腌肉具有酱香味十足，口感醇香等特点 。它的做法其实也并不难，需要注意的是腌肉的时间一定要充足，且要选择较好的酱油，这也是保证味道醇正的方法之一 。具体方法如下：
主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克 。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克 。
制法
(1)将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却 。
(2)将猪肉切成500克左右一块(共5块)，放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下 。
(3)将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成 。
【腌肉一斤肉放多少盐用生抽还是老抽】以上就是腌肉的做法，材料很多，应该尽量找全，尤其是白酒等，另外也可以根据自己的喜好适当加入其他辅料 。一次可以尽量腌的多一些，吃不完的可以放入冰箱内保存 。放入保鲜膜内的肉可以保存一定的时间，不要沾水 。
文章插图
腌肉用生抽还是老抽：
用生抽，因为生抽提鲜加味 。
1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸 。
2、生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美 。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道腌肉用生抽比较好哦 。
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