煮水饺怎么做到好多地方都认为把水烧开下完饺子再加三次凉水才可以的？ _凉水

将水饺煮熟需要时间，如果水开了不管它，继续煮，只要时间充分，一样能将水饺煮熟，但会出现破皮现象。

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大家知道，沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象。现在许多家庭都有透明的烧水壶，大家注意观察一下水的沸腾现象，水中产生大量气泡，气泡上升、变大，到水面破裂开来，将里面的水蒸气释放出来，因此水在壶中上下剧烈翻滚。

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试想，水饺一直在沸腾的水里煮，不可避免的随水运动，水饺之间、水饺与锅体之间就会发生频繁的碰撞，结果造成水饺皮破裂。

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在水烧开后，及时加入一些凉水，使水的温度略有降低，就会停止沸腾，锅中水就平稳下来，也就减少了水饺的碰撞，避免煮出来的水饺破皮。

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煮饺子煮滚后又要放点冷水其目的是在炉火难以调节情况下（如柴火、煤火），保持锅内温度较高同时又不至于造成溢锅，同时又可以补充蒸发损失的水分的措施。保持锅内温度较高是为了煮馅，热量传递有先外后内的过程，肉馅一般比饺子皮后熟，因此在饺子皮熟后还需再煮几分钟。其实，现在使用可控火源，如天然气、液化气、电炉情况下，只要锅内水量足够，不加水，调低火源维持微沸，保持数分钟，同样可以达到目的，将饺子煮熟，而且节能。

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从很小的时候，在家里煮饺子，爸爸就会告诉我，饺子下锅说煮开以后，需要加一小碗冷水，然后再等国内煮沸腾后外加一小碗冷水，反复一共加三次水，这样饺子就熟可以吃了。所以长大后每次煮饺子，都会加三次水后在将饺子盛出，但是一直都很奇怪，饺子不是煮浮起来之后就熟了吗，为什么要加三次冷水呢？本着好奇的心理，问了家里的老人。原来饺子的皮，主要是淀粉的成分，受热皮的表面的少量干的淀粉，它是没有粘性的，很快就会形成淀粉糊精，这样沸腾的水带着饺子不断的在锅里翻腾，就会出现几个问题。1.饺子的边缘会很容易在锅里裂开来，这样饺子馅就会露出来。2.饺子表面的干面粉，粘度不强，这样煮出来的饺子的汤就会变得稠，饺子吃起来的口感不清爽。其实添加水主要是然后饺子受热均匀，不会那么容易熟透，会一些表面的馅熟了，但是里面的馅没有熟透，虽然浮起了，但是并没有完全熟，加水主要是能够然后饺子完全熟透，使饺子口感更加清爽。因为水的沸点很低，很容易煮开沸腾，水饺馅却没有那么容易熟透，反复加冷水可以试水的温度降低，从而使水再次慢慢煮开，这样加水三次，就不会使锅中的饺子一直处于沸腾的水里一直煮，煮到皮馅分离，煮破开来。

【煮水饺怎么做到好多地方都认为把水烧开下完饺子再加三次凉水才可以的？】所以长辈们都会说，煮饺子需要加三次冷水，这样饺子才会完全熟透，而且饺子皮的口感吃起来也会更加的可口喔。