怎么给鸡腿去腥味 鸡腿有腥味怎么办
【怎么给鸡腿去腥味 鸡腿有腥味怎么办】
1、啤酒、胡椒粉和盐：在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐 。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟 。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了 。此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。
2、焯水：不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发 。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的 。注意：若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。不要用热水或沸水焯，否则味道会固封在肉里 。
3、白酒：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味 。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味 。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味 。
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