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红蟳米糕的做法（汤粥菜谱）

怎么做红蟳米糕好吃？学做红蟳米糕需要哪些食材？为您提供红蟳米糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味红蟳米糕 。
做红蟳米糕所需食材：糯米2 杯，肉蟹1 只，蟹肉(买不到的话可省略)30 g，姜1 块，红葱头5 颗，小香菇10 朵，虾米10 只，油葱酥少许
调味料：麻油4 汤匙，猪油或沙拉油2 汤匙，盐1 1/2 茶匙，糖10 g，白胡椒粉半茶匙，香菇水(泡香菇的水)2 杯，太白粉(螃蟹用)少许，米酒少许
红蟳米糕的做法图解：
1、糯米洗净后泡水2个小时；香菇洗净冷水泡软；虾米洗净冷水泡软； 螃蟹买回家后，略微沖洗后泡入盐水中约1小时，能让螃蟹把肺清乾净 。
2、姜切薄片；红葱头切片；香菇切细丝；虾米略切；泡香菇的水请留下来炒米；
3、着处理螃蟹，用刷子将螃蟹壳都刷洗乾净，接着拿尖刀从蟹心刺入，便可以除去绑绳，刷洗蟹脚和螯，并剪去腹部和蟹肠，扳开蟹壳，减去蟹壳上的蟹嘴，再除去螃蟹身上两边的蟹腮和正中间的蟹心，用流动水清清的冲洗乾静即可 。
4、蟹钳盖上布，轻敲到也裂痕，接着再有蟹黄和蟹肉的地方，洒上少许的太白粉 。
5、锅烧热，放入麻油和猪油，下姜片小火慢煸到姜片捲起，便可先将姜片捞出；
6、下螃蟹略煎，有洒太白粉的地方朝下，煎定型即可，不需煎熟，定型后即可起锅备用；
7、下红葱头片炒香炒到週围有点开始变色；
8、放入虾米和香菇拌炒，
9、下蟹肉，少许盐和白胡椒粉略炒后，用筷子挑出蟹肉备用；
10、倒入泡过的糯米拌炒；
11、倒入一杯半的香菇水，盐、糖及1/2茶匙的白胡椒粉小火拌炒,

12、慢慢的炒到汤汁收乾，并试一下米的硬度，应该是软Q未全熟的口感，可试情况再倒入预留的1/2的香菇水或水，一样是拌炒到收乾即可，也请顺便试味道进行调整 。
13、大蒸锅此时可以开始将水煮滚， 容器的竹製蒸笼里铺上蒸笼纸或布，略微用水喷湿，铺上炒好的糯米饭，铺平后用饭匙略微切一些凹痕.方便均匀受热；放入大蒸锅中,大火蒸15分钟 。
14、15分钟后打开,检查是否糯米已蒸熟,试出如有夹生则请在表面喷些水后再蒸10-15分钟；女汉子这次米炒的够，所以蒸第一个15分钟后就已经差不多全熟了；确定糯米饭没有夹生之后就可以排入之前炒好的蟹肉和姜片，中间再摆上少许的红葱酥增加香气 。
15、接着摆上螃蟹的身体和蟹螯；
16、最后把蟹壳盖在蟹身上，洒一点点米酒后，盖锅盖蒸15分钟即可 。如用的是花蟹则再蒸10-12分钟即可 。
【红蟳米糕的做法（汤粥菜谱）】

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