卤鸭子是哪儿的特产吗？卤鸭子介绍
【卤鸭子是哪儿的特产吗？卤鸭子介绍】卤鸭子是四川雅安名山区的特产
卤鸭子
基本制法为：选当年生的仔鸭 ， 宰杀后褪尽羽毛 ， 开膛取出内脏 ， 洗净后 ， 去翅尖、鸭脚 ， 加盐码味腌渍一夜后 ， 入沸水中略烫至皮紧 ， 捞出抹干水份 ， 置熏沪中 ， 用稻草烟熏至呈茶色 ， 出炉放入卤锅中卤熟 ， 食时改刀装盘即成 。制作烟熏鸭 ， 卤水的调制极为重要 ， 卤水要用老卤 ， 每次卤时加入适时的香料 ， 食盐、糖色 ， 卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中 ， 卤制时间一般以20分钟左右为宜 ， 时间过长鸭肉质老 ， 影响质量 。
卤鸭最适合秋季制作 ， 因那时当年生鸭已长大 ， 肥瘦适宜 。卤鸭还是中秋节必备佳品 。雅安以蔡鸭子、谢鸭子 ， 胖妹鸭子制作的最为有名 。
卤鸭的特点：色泽金红 ， 肉质细嫩 ， 烟香浓 。
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