花雕醉鸭的做法（年夜饭）
本食谱来自【梅依旧】老师分享的花雕醉鸭的做法 ， 下饭菜、午餐、禽类、年夜饭；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；
【花雕醉鸭的做法（年夜饭）】怎么做花雕醉鸭好吃？学做花雕醉鸭需要哪些食材？为您提供花雕醉鸭的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味花雕醉鸭 。
翻开清代的《浪迹续谈》 ， 便有“最佳著名女儿酒 ， 相传富家养女 ， 初弥月 ， 开酿数坛 ， 直至此女出 门 ， 即以此酒陪嫁 。其坛常以彩绘 ， 名曰花雕”的记载 。一个个酒坛子 ， 造型各异 ， 或古朴典雅、或富丽堂皇、或玲珑剔透 ， 酒坛上绘画更是色泽富丽 ， 内容丰富 ， 从民间故事、神话传说 ， 到世间风俗人情 ， 都可绘制在酒坛之上 。不仅因为传说或是酒坛上的彩绘 ， 最主要的是花雕酒本身 ， 因为长时间的存贮 ， 花雕酒的酒性柔和 ， 酒香馥郁芬芳 ， 甘香醇厚 。花雕酒可直接饮用 ， 春夏可冰镇着喝 ， 秋冬可暖烫后饮用 ， 而且饮者 ， 小酌几杯 ， 雅趣得只配一小碟茴香豆即可 。茴香豆 ， 自然会想起鲁迅的文章《孔乙己》 ， 那里面的孔乙已 ， 而因孔乙已名声鹊起的咸亨酒店 ， 粗制的黑碗 ， 酒色橙黄清亮 ， 几颗青色的茴香豆 。花雕酒除了佐菜饮用之外 ， 不少名菜都是用花雕酒烹制 ， 因而其菜有一种独特的品性 ， 借酒发威 。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等 。值得一提的是 ， 吃蟹最好饮花雕酒 ， 蟹性凉 ， 花雕酒暖胃 ， 这是最佳的搭配 。曾经随父母在南方生活了近二十年 ， 记忆中 ， 乌篷船与小桥流水、花雕酒与茴香豆 ， 依然清晰可见 。也不知从何时起 ， 我爱上了花雕酒 ， 清冽、温柔 ， 和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似 。而在众多的江浙风味小菜中 ， 让我回味最浓烈的是花雕醉鸭 。花雕醉色泽红亮 ， 鸭香浓嫩滑 ， 味美异常 ， 实为老幼皆宜的冬令佳肴 。夹一块鸭肉 ， 一口咬下 ， 淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾 ， 转而细嚼 ， 在花雕酒的衬托下 ， 鸭肉更显鲜嫩 ， 咸鲜爽口不油腻 ， 惊喜的感觉回味无穷 。品尝着酒味芳香的花雕醉鸭 ， 的确是件赏心乐事 。
做花雕醉鸭所需食材：主料：鸭子半只 ， 干红枣10克 ， 花雕酒150毫升
辅料：冰糖少许 ， 干黄酱适量 ， 老抽适量 ， 盐少许 ， 大料适量 ， 桂皮适量 ， 葱适量 ， 姜适量
花雕醉鸭的做法步骤：1. 红枣泡开 ， 山药去皮 ， 切块
2. 取锅 ， 不用加油 ， 将鸭块的鸭皮朝下放入锅内 ， 用小火煸出鸭油
3. 加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色
4. 加入花雕酒
5. 放入葱、姜、大料、桂皮和适量水 ， 大火烧开 ， 转小火焖1个小时
6. 再放入去皮的山药和红枣、盐 ， 再焖煮15分钟即成
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