油泼面用什么油放什么调料白糖

油泼面，这是可以在家自己做来吃的，不过在做之前一定要做好准备工作。油泼面用什么油?油泼面放什么调料?

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油泼面用什么油：
都是调和油。泼油是油泼面的关键.
第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

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油泼面放什么调料：
油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。
注意：将挂面放入碗里后,一定要尽快将油烧热,泼面,防止时间过长粘住。如果挂面捞出后不及时做,一定要在凉开水里涮几下,这样存放就不会粘住了。
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