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酥小鲫鱼的做法（家常菜）

酥小鲫鱼的做法简单是家常菜的常见菜 ， 不一定要看酥小鲫鱼视频才能学会 ， 但怎么做酥小鲫鱼最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道酥小鲫鱼吧 。
菜系及功效：家常菜谱
酥小鲫鱼的制作材料：主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克 。香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克 。
酥小鲫鱼的特色：颜色鲜美 ， 鱼肉肥嫩 ， 刺脆香酥 ， 味道特殊 。
教您酥小鲫鱼怎么做 ， 如何做酥小鲫鱼才好吃(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉 ， 在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆) ， 用用清水灌洗干净 。
(2)葱白切成10厘米长的段 。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水 。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨 ， 再铺上一层姜片 ， 再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料 。然后把鱼头向锅边 ， 离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔 ， 形成菊花状)在上面撒上五香粉 。在中间再横码上一排鱼 ， 盖住小孔 ， 再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形 。白糖、冰糖末倒入葱白段中间 ， 把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面 ， 加入调料水一大半 。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后 ， 盖上稍小点的瓷盘 ， 转移到文火上煨 ， 煨时要让瓷盘周围往外冒汤 ， 若汤冒不上来 ， 就必须再加上一些调料水 。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时) ， 鱼即可煨好 。
【酥小鲫鱼的做法（家常菜）】(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后 ， 先取出葱白段 ， 再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整) 。吃时在鱼上放入少量的葱 ， 浇上原汤即成 。

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