火锅为什么用牛油和清油火锅的区别
火锅是有很多种类的 ， 也是有使用不同的汤底 ， 那么就去了解下火锅为什么用牛油以及和清油火锅的区别?
火锅为什么用牛油：
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油 ， 可起到增加香味的作用 。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响 。所以 ， 炼制牛油就显得十分重要了 。
选用新鲜无异味的牛油 ， 洗净后切成小块 ， 放入净锅中 ， 掺入适量的清水 ， 投入大蒜和姜块(拍破) ， 倒入料酒 ， 上火熬至水分干且香味溢出时转小火 ， 继续熬至全部出油后 ， 打去渣子 ， 即得牛油 。若选用市场上制好的牛油 ， 可先将牛油放入沸水锅中融化后 ， 倒入料酒 ， 上火熬制片刻 ， 除去异味 ， 滤净杂质 ， 再将表面油脂 ， 放入另一口锅中 ， 加入姜块和大蒜 ， 上火熬至水分干时 ， 拣去姜蒜 ， 即得干净牛油 。
注意：要掌握好炼制牛油的火候 。牛油炼老了会没有香味 ， 牛油炼得太嫩则牛油味太浓 ， 并且还会使火锅锅底产生很多泡沫 。
文章插图
牛油火锅和清油火锅的区别：
1、用料
清油火锅所用调料全部为天然原料 ， 使用的是纯正精炼“菜籽油” ， 精选上乘辣椒及花椒 ， 采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式 ， 精心熬制 ， 无渣清爽 ， 麻辣鲜香 。
牛油火锅底料则是熬制牛油或者其他类的动物油 ， 配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的 。
2、凝固
动物油是会凝固的 ， 而植物油是不会的 。牛油(及其他动物油)会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上 。
清油则不容易凝固 。
3、口感
清油锅底清爽不糊口 。味道清爽持久感强 ， 回味芳香悠长而不厚重 。
牛油锅底糊口、腻嘴感很强 。味道很浓厚 ， 涮起来的菜品口感也是很厚重的 。
4、味道
牛油火锅一煮开 ， 有一股独特的牛油味道 。带有一种动物类脂肪特有的浓香 。
清油火锅则自然朴实 ， 清香扑鼻 。吃完之后 ， 清油火锅一般身上不会留下太多的火锅味 。牛油火锅的味道则比较重 。
5、健康
牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油 ， 而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收 ， 它加重了肠胃的负担 ， 长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状;
清油是植物油 ， 进食过程中减少了油脂的摄入量 ， 并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质 ， 营养价值高 ， 也更健康一些 。正因为这样 ， 才形成了它的卖点 。健康饮食 ， 为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐 。从它兴起开始 ， 便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来 。
总之：看个人选择吧 。清油火锅味道更清爽一些 ， 牛油火锅味道更厚重一些 。如果从养生的角度说 ， 清油火锅是要更好一些 。但如果从吃的厚重感 ， 追求口感的话 ， 牛油火锅要好一些 ， 清油太寡淡了 。毕竟大多数人吃火锅没那么养生讲究 ， 还是追求个爽 。老牌的牛油火锅还是很受欢迎的 。
【火锅为什么用牛油和清油火锅的区别】好了 ， 小伙伴们你们都了解清楚了吧 ， 知道火锅使用牛油是可以增加香味的哦 。
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