冰糖单晶和多晶的区别 大的大块变小块的方法
冰糖,这是很多人都是喜欢吃的,尤其是做一些美食的时候,那是少不了的,那么冰糖单晶和多晶的区别是怎样的?大块的怎么变成小块的呢:
冰糖单晶和多晶的区别:
1、中医观点
中医认为冰糖性甘、平 。归脾、肺经 。具有补中益气,和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效 。
《本草纲目》认为冰糖最为滋补,因此,服用用补药、补品时多选大块冰糖,而不是选白砂糖,绵白糖 。以前白冰糖比黄冰糖值钱,因为白冰糖多一道提炼工序,更纯一些 。
而近两年比较流行黄冰糖,因为它含更多甘蔗的天然成分,中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖 。
2、多晶黄冰糖
宋朝王灼着的《糖霜记》和明朝宋应星的《天工开物》中都记载了冰糖的制造方法 。
多晶体冰糖主要用吊线法冰糖(冰糖会有棉线等杂质)和盆晶法冰糖(成品较纯净)两种工艺生产 。我国北方主要采用吊线法生产多晶体冰糖,南方主要采用盆晶法生产多晶冰糖 。
3、单晶白冰糖
冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物,经过高温消毒,无毒,发现剔除即可 。
冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用,“炒糖色”时,选择多晶冰糖,口味更加天然 。小块的单晶冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便 。
此外,如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时,大块冰糖需要敲碎使用,非常麻烦,单晶冰糖更方便 。
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冰糖大的大块变小块的方法:
1、把大块冰糖用可以放入微波炉的碗盘一起放入微波炉,调中高火,鸡蛋大小的冰糖,中高火加热10秒即可,比鸡蛋稍大的,加热15秒 。不可时间过久,否则冰糖该融化了 。
2、拿出冰糖,用手轻轻一掰,很容易分成小块了 。
【冰糖单晶和多晶的区别 大的大块变小块的方法】关于冰糖的单晶和多晶的问题就介绍到这里了,注意大的变小的方法,太大了可是没有办法吃的 。
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