因为从选鱼开始 ， 就很严格 。 黄金脆带要用肉质细嫩的东海小眼带鱼 ， 并且只有5-6两重的带鱼才适合用来炸 。
我们试下来的经验是 ， 6两（300g）左右的带鱼最容易成功 ， 肉量正合适 ， 能保证外表酥脆的同时 ， 内里保持多汁细嫩的肉感 。
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然后切段 ， 黄金脆带只用带鱼肚脐后10cm的部分 ， 按5cm一段带鱼来算 ， 一条足重带鱼只能做出两段黄金脆带！
咱们自己家炸带鱼 ， 就不用这么奢侈了 ， 切段大小差不多就行 。 后端尾部肉薄的 ， 就少炸一会儿 。
浸泡后要风干半天到一天 。
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可用风扇作弊 ， 加速风干（美食公司真是什么都有 。
最关键的步骤：炸！
想要外酥里嫩 ， 诀窍就是 高温快炸 。 家用锅较小 ， 油量和火力都没法和饭店比 ， 油温容易不均 ， 所以一定要全程测温控制 ， 并且要少量多次下锅 。
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炸分两次：初炸500g油下锅 ， 中大火将油温烧至195度（下入带鱼后会迅速落到170度左右） ， 少量分次下入带鱼 ， 每次最多4段 ， 炸至微黄迅速捞出 。
把油温回至195度 ， 其他带鱼段按上步炸至相同熟度 。
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1分10秒左右 ， 时间依具体情况而定 ， 以颜色为准 。
复炸用同一锅油 ， 大火烧至205度 ， 少量分次将带鱼下入锅中复炸至表面金黄 ， 这步不要超过2分钟！出锅！
因为经过腌制 ， 所以肉质从里到外都有复杂的咸鲜 。 表皮金黄酥脆连成片 ， 肉质也基本能做到软嫩多汁 。
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和店里比起来 ， 当然不敢说持平啦......只能说一定程度上接近啦 。
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图源网络
部分图片来自网络 ， 本文仅记录我们真实体验 ， 无法验证配方是否属于新荣记 ， 不推荐大家盲目购买配方 。
菜谱信息全部来自公开资料
以及一手炸鱼成果????
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最后给大家送个表情包彩蛋
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