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具体配比见文末卡片
然后是关键一步：晒鱼 。 晒干风干表皮水分 ， 这是让带鱼不裹面衣也能炸得酥脆的关键 。
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真·办公室奇景
因为视频里没有详细讲清 油温和炸鱼时间 ， 果不其然 ， 捏不准油温 ， 第一次带鱼下锅早了 ， 炸得不够黄 ， 第二次又炸得太老了 。
这188元的秘方 ， 做出来又干又柴 ， 就是说连菜场摆摊的门槛都没够到 。
最惨的是 ， 带鱼买小了 ， 撑不起原版外酥里嫩 ， 多汁肉厚的口感 。
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翻车实录
遭遇困境的我 ， 低下了骄傲的头颅 ， 假装什么事情都没有发生一般 ， 去跟老板寻求一些售后服务：
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咱还是得拿出美食编辑刻苦钻研的foodlab精神 ， 来还原传说中的黄金脆带 。
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于是我网购了更厚的大带鱼 ， 重新去鳞腌制晒鱼 。
因为网购的带鱼是冷冻的 ， 晾晒时气味略浓 ， 我一边迎接着同事们向我投来的复杂目光 ， 一边看着我的带鱼 ， 内心就是很强烈的：
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第二次炸鱼 ， 我吸取了第一次的教训 ， 没有像视频里所说等到油锅冒烟再开炸 ， 严格按照测温计的温度来 ， 并且少量多次下锅 ， 避免锅内油温下降太多 。
然后 ， 我就成功了 。
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【成功|花188元买了一份米其林三星招牌菜秘方，买完我emo了。】朋友们纷纷表示 ， 除了鱼有点腥 ， 肉晒久了有点干之外 ， 基本达到新荣记的80%酥脆水平了 。
成功来得如此轻而易举 ， 我甚至有些失落 ， 老板上次在线指导时的最后那句"你多做几次就有经验了" ， 还回荡在我耳边 。
花完这188块 ， 我悟了：花钱买不了什么秘诀 ， 唯一的秘诀那就是经验 。
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来 ， 下面将我这188学来的经验
免费传授给大家
有一说一 ， 新荣记的带鱼复刻起来并不容易 。
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