首先是蒸发器 。 蒸发器是制冷的关键 ， 蒸发器的表面积很大程度上决定了制冷能力 ， 还决定了表面会凝结多少水滴 。 为了增加表面积同时避免冷凝水滴落 ， 研发人员最终拿出了一次成型的铝制速排水微通道高效蒸发器 ， 不仅提升热交换效率 ， 还能把收集起来的冷凝水送到冷凝器表面蒸发 ， 随烟气一起排出 。
接下来是冷凝器 。 冷凝器用来散热 ， 它的温度比较高 ， 还不能和蒸发器离得太近；但又得能在高湿度环境下把冷凝水有效蒸发掉——这又是一项自研课题 。 最终 ， 研发人员采用了传统上用于化工生产行业的降膜式蒸发技术 ， 将水转化成通道内薄薄的水膜来加快蒸发进程 ， 避免水滴聚集 。
水滴不会滴落 ， 但是热量和蒸汽要如何排放呢？这里的设计很巧妙——吹过冷凝器的热风 ， 直接通过抽油烟机的烟道排出 。 这样的设计节省了时间、简化了安装 ， 但是又带来了新问题：这意味着要将烟机吹来的风吹进冷凝器 ， 那油烟……
那怎么办？油烟净化 。
2017 年 ， 方太曾经牵头承担过一项国家重点研发计划的子项目：《油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备》 。 项目成果之一 ， 就是分离率高达 98% 的静电油烟分离技术：为烟气中的颗粒和油滴加电 ， 利用带电性质和重量的不同 ， 将细小的固态颗粒和油滴分开；油滴落进积油盒 ， 固态颗粒以静电吸附 。
这样的技术 ， 也用在了这套制冷抽油烟机上 。 事实上 ， 这套抽油烟机使用了四重净化方式 ， 从吸附到离心再到静电分离 ， 将通过冷凝器的热风充分净化 。 而且 ， 还特别设计了双风道切换能力 ， 当不使用制冷功能时 ， 油烟会经过常规烟道排放 ， 不再通过冷凝器 。
双风道 ， 根据空调运行状态自动切换
所以 ， 这套新的抽油烟机 ， 表面上看起来像是抽油烟机上捆绑了空调 。 但是实际上 ， 它是材料科学、流体力学、能源动力、油烟净化等等领域的综合研究成果 。
03
高科技厨房电器的意义
给厨房降温的同时又不干扰抽油烟机的运作 ， 这是夏天厨房面对的主要问题 ， 但远远不是全部 。
比方说 ， 还有抽油烟机的噪音问题 。 噪音基本上来自空气的动力性噪音 ， 和转速、叶片角度、叶片表面结构都有关 。 为了获得更大风压 ， 往往需要更高转速；而这就意味着更大的噪音 。
噪音总是让人心烦意乱 。 要让做菜更愉悦 ， 抽油烟机的噪音当然越低越好 。 那么解决问题的方向就明确了：改进电机的运作方式 ， 以及改进叶片结构 。
在电机方面 ， FOC（Field-Oriented Control）是目前无刷直流电机的最优控制方法 。 FOC 可以译为「磁场定向控制」 ， 有时也被称作矢量控制（VC ， Vector Control） 。 它能够通过精确地控制磁场大小与方向 ， 让电机运动转矩更平稳、效率更高、噪声更小 ， 而且还能高速动态响应 。 不过当然 ， FOC 控制器的成本和算法复杂度都远超常见的电子调速器 。
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