说起彩虹色的巧克力 ， 你心里想：那又有什么好稀奇的 。 现在有了色素和其他添加剂 ， 想做什么样的巧克力不简单？
说起彩虹巧克力 ， 你脑子里出现的是彩虹形状的巧克力（上）还是彩色的巧克力（下）？| Pixabay
不过科学家想的真没这么简单 。 有一天 ， 食品科学家、材料科学家和物理学家在走廊上相遇了 ， 他们在休息时间谈论起了日常生活中司空见惯的巧克力 ， 于是他们想：有没有可能在不用任何色素和添加剂的情况下 ， 让巧克力本身变成彩色？
众所周知 ， 巧克力是由可可豆的产物：可可脂和可可粉制成 。 除了没加可可粉的白巧克力之外 ， 一般的巧克力本身是棕色 。 所以 ， 想改变可可粉本身的颜色是一件不可能的事情 ， 因此只能从巧克力的表面下功夫 。
在进行了多种尝试之后 ， 科学家们成功地在没有添加任何色素的情况下 ， 在巧克力表面制造出了这种五彩斑斓的闪光 。 这款看似有魔法的“彩虹巧克力” ， 在不同角度的光照下都会变幻出不同的彩色光线 。
同一块巧克力在不同角度下的效果 ， 真·五彩斑斓的黑 。 | ETH Zurich/Giulia Marthaler
彩虹色巧克力可以随着角度的变化而变化 | ETH Zurich/Giulia Marthaler
虽然这款巧克力看起来像是魔法世界中才有的产物 ， 但是它原理却没有那么难 。 只需要巧克力调温后将其倒入特制的3D模型中就制作完成了 。 “任何人都可以在家做这件事情 。 ”一位成功做出彩虹色巧克力的制作者说 。 因为这种神奇巧克力背后的原理就是光的衍射 。
巧克力表面的彩虹色并不是色素和染料形成的 ， 也没有任何涂层或者其他特别的成分 ， 它是由巧克力表面本身形成的 。 这种彩色能够随着光线和角度的变化而变化 ， 叫做结构色（structural color） ， 是通过光的散射、干涉和衍射形成 。 这种不断变幻的色彩出现在肥皂泡 ， 贝壳、很多昆虫翅膀的表面 ， 都是物体本身的微结构对光的作用形成的虹彩效果 。
肥皂泡发出的这种彩色光不同于色素和染料的彩色 ， 叫做结构色 。 | Wiki
不过 ， 由于光的衍射对于物质本身的反射性有要求 ， 想要使巧克力表面发出彩色的光 ， 就必须先请材料学家出马 ， 让巧克力表面变得非常光滑和稳定 。 这就涉及到巧克力的调温 。
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