除了遗传育种和果实的发育成熟 ， 采后贮藏物流也是影响果实风味的重要因素 。 低温贮藏物流是常用的采后措施 ， 果实品质生物学团队发现过于追求贮藏寿命的操作 ， 显著抑制了番茄果实重要芳香物质的含量 ， 导致了番茄果实风味的丧失 。 团队与美国佛罗里达大学Harry Klee院士合作研究发现 ， DNA甲基化等表观遗传学参与了采后低温贮藏物流对于番茄果实风味的调控 。 采后低温对于风味品质的不利影响 ， 在番茄、桃和柑橘等果实中都有发现 ， 这些研究结果为指导采后供应链环境因子的精准控制技术研发提供了参考依据 。
守护“国民味道”与健康之门
一颗平凡的小小的番茄 ， 其实背后承载的是一个团队二十多年大大的坚守 。
1997年 ， 浙江大学与中国农业大学共同承担了国家自然科学基金委园艺学领域的第一个重点项目“柑桔果实品质形成规律研究” ， 为我国开启果实品质生物学研究奠定了最初的基础 。
20多年来 ， 团队成员由最初的2人 ， 发展到了目前的10余人 ， 筚路蓝缕 ， 一路风雨同行 ， 团队成员多人先后入选国家各类人才培养计划 。 现在 ， 还创新组成了浙江大学首个海外学术大师工作室 ， 汇聚了一批发达国家的院士等顶尖人才 。 园艺植物的芳香、质地和营养等品质形成与代谢调控研究成为了他们的独特优势 ， 团队也以第一单位获得国家科技进步奖二等奖1项和省部科技奖一等奖5项 。
团队成员还参与了本领域国家科技战略研究和发展规划 ， 向后主持承担了国家重点研发计划项目、“863”计划项目、国家支撑计划项目、国家公益性行业专项项目、国家自然科学基金重点项目等 ， 积极对接国家需求 ， 瞄准国家大食物安全观新战略 ， 以高品质和多元化食物安全供给为己任 ， 服务国家乡村振兴和健康中国战略 。
当然 ， 从番茄开始 ， 也不囿于番茄 。 社会经济不断发展 ， 人们健康意识日益增强；其中 ， 富含天然产物的果蔬成为了健康追求的“宠儿” 。 由于番茄特殊性 ， 使它可以成为一个良好的“生物反应培养皿”和实验对象 。 团队成员李鲜教授正在展开在番茄果实中富集杨梅素的探索 ， 将杨梅素合成通路搬进番茄果实 ， 为开发富含杨梅素的果蔬产品提供了依据 。 要知道杨梅素具有抗氧化、消炎、抗癌、预防糖尿病和心血管疾病等药理活性 ， 需要杨梅树皮中分离提取 ， 但它在膳食果蔬中的含量非常低 ， 甚至不在可检测水平 。 这些研究都在为国民健康提供更多更新的思路 ， 并推动全国园艺产业的经济发展 。
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