炎热夏日里 ， 把一颗红润饱满的番茄浸入井水里 ， 冰镇数约分钟后 ， 咔嚓一口咬下去 ， 肥厚沙软的口感滑动在唇齿间 ， 酸酸甜甜的汁水润过喉咙……
你回忆里童年的夏天 ， 是不是有着一股浓浓“番茄味儿”？但如今 ， 番茄似乎再没有了“小时候的味道” 。 又大又红的高颜值下 ， 却好似藏着一颗“硬心肠” 。 为了方便采后物流运输减少损耗 ， 现代育种往往以牺牲果实品质为代价 ， 丢失了许多传统的优良性状 ， 如风味、芳香和营养等 。
用不平凡的坚持和行动寻找最平凡的“国民味道”！
浙江大学果实品质生物学团队 ， 是国内最早开始果实品质研究的团队 ， 在张上隆教授的开启下 ， 经陈昆松教授的继承与拓展 ， 从上世纪90年代开始至今 ， 团队一直致力于探寻延长果实货架生命 ， 且能改善果实品质的良好方法 。
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团队研究基于大数据分析平台 ， 充分发挥多组学联合分析的优势 ， 获得主效调控果实质地且不影响成熟进程的靶标基因 ， 利用定向编辑技术获得高品质耐贮运新种质；创制适应采后低温等物流环境且维持良好芳香品质的新种质材料；创制高营养价值新种质材料；真真切切把论文写在祖国大地上 ， 为“能吃到”并且“能吃好”不断耕耘前行 。
让“番茄味儿”不被“偷走”
番茄 ， 又称西红柿 ， 起源于南美洲的安第斯山地带 ， 大约在明朝传入我国 。 它适应性广、产量高、风味独特 ， 富含碳水化合物、类胡萝卜素、维生素、有机酸、膳食纤维、矿物质等丰富的营养成分 ， 又具有生食、烹饪、加工番茄酱、番茄汁等多种食用方式 ， 是全球栽培最为普遍的果菜之一 。
我国的番茄以鲜食和烹饪为主 ， 更加注重风味品质 。 根据粮农组织统计 ， 2019年中国番茄产量为6276万吨 ， 是全球最大的番茄生产国 。 作为国人饭桌上的宠儿 ， 番茄果实的好吃与否 ， 关乎着万家灯火日暮黄昏晚饭时极其重要的味蕾体验 。
众所周知 ， 番茄果实成熟会就会迅速软化 ， 其软化速度直接影响贮藏物流和货架寿命 。 现代产业链中 ， 果农往往会提早采收 ， 一般在其绿熟阶段进行采摘 ， 货架前再催熟；或者通过与成熟突变体进行杂交 ， 创制长货架新品种 。 这些策略都是通过降低乙烯生物合成 ， 进而延缓果实成熟 ， 延长货架期 ， 但通常带来的后果是果实成熟进程受到抑制 ， 果实风味和营养丢失 。
果实软化是一个复杂的初生细胞壁水解膨胀过程 ， 包括果胶的水解及溶解 ， 半纤维素和纤维素的解聚等 。 近30年来 ， 学界展开了集中于初生细胞壁降解酶及相应编码基因的研究 ， 目前只有一个果胶裂解酶基因（PL）敲除后可以获得高硬度番茄 。 转录因子可通过识别顺式元件调控下游结构基因 ， RIN、CNR等转录因子的突变可维持果实硬度 ， 但果实的成熟也被抑制 ， 导致果实风味和营养价值下降 。 因此 ， 寻找独立于乙烯系统的关键调控子 ， 使其既可以提高果实贮运性和货架期 ， 又保证果实品质 ， 成了研究重点 。
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