淀粉糊化|问：为什么放淀粉的汤开始是稠的，喝的时候不断搅拌就变稀了？_生活

答：
淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

淀粉的水溶性较差，在常温下几乎不溶于水，但是在加热到53℃以上的时候，淀粉的物理性质发生明显的变化，淀粉在高温下溶胀，分裂成均匀的糊状溶液，直链或者分支状的淀粉彼此牵扯，这种现象称为淀粉的糊化。（不知道大家有没有在农村过年的时候贴过春联，一般会用淀粉加水熬制成“糨糊”充当胶水使用呢）
那为什么会越搅拌越稀呢？
我们以一碗玉米粥为例。首先，粥从锅里盛出来以后，温度逐渐降低，淀粉溶解度降低；其次，在搅拌的过程中，彼此牵扯的分支状淀粉会顺着搅拌的方向规则排布起来，形成一种束状结构，溶解度降低，形象地说就是梳头使原先打结的头发整齐了，于是汤就稀了。同时粥中的大颗粒玉米碎片会随着汤变稀而沉降下来，这就更加导致了视觉上看到了“越来越稀”了。
参考资料：
百度百科——淀粉
【淀粉糊化|问：为什么放淀粉的汤开始是稠的，喝的时候不断搅拌就变稀了？】百度百科——淀粉糊化
为了能做出更好吃的藕粉，他们用上了流体力学和弹性力学
为什么热的时候很稠的粥，喝着喝着凉了以后就稀的像水一样？
为什么粥会越搅越稀？
by 岷客

淀粉糊化|问：为什么放淀粉的汤开始是稠的，喝的时候不断搅拌就变稀了？

推荐阅读

小龙虾怎么清洗干净小龙虾用菜油还是色拉油好吃

开农家乐需要什么手续

篮球是有氧运动的吗？

人力成本的管控

消毒柜可以不沥干水放进去吗? 消毒柜的简单介绍

孟一畅是什么电视剧

手机数据备份在哪里手机号码在哪里找

上海老街有哪些

福州苏苏酱鸭制作技艺是哪儿的民俗吗？福州苏苏酱鸭制作技艺介绍

考研如何回答分析题

冬瓜粥的功效有哪些

鼠年拜早年祝福语

降水资质怎么办理需要什么条件

女人出轨后最容易被发现的3个细节为什么女人出轨后更容易离婚

普通本科第一批控制线是什么意思

半夏与黄连配伍的药对作用与功效

卤味如何加热

布拉斯劳伦特红葡萄酒适合搭配什么食物？

冰酒具有的作用

狗会得艾滋病吗了解一下