新浪科技综合|路边捡长得像栗子的东西吃？ICU警告！_

来源：博物
在这个只有春夏咻冬的地方，在这个一秒入冬的时节，再问你有没有吃秋天的第一颗栗子，着实有点对不起这个气温。所以，冬天的第一颗栗子，你吃过了吗~
我吃过了。在地安门大街的傍晚，提着一袋热腾腾的板栗，取出一颗，轻轻巧巧地一拨即开，露出又香又软的栗子仁儿，扔进嘴里，香和甜一样变成了一种味觉，快乐变成了扭蛋机里的扭蛋，投进一颗栗子，就放出一份快乐。

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图1/16

栗子家族栗很多
不拉仇恨了，正经瞅瞅这手里的糖炒板栗，圆溜溜，个头小小的，怎么和小时候家里吃的板栗烧鸡里半球形的大栗子不太一样？

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这栗子个头可以
壳斗科盛产各种各样的坚果，栗属里自然也不能只有一种栗子。我们常见的栗子有板栗、茅栗、锥栗等多个物种。又因为我国种植和食用栗子的历史源远流长，因而也在各地培育出了不同的品种。
用来烧鸡的那种，一般是板栗——至少有一面是扁的。为啥说至少呢？看图便知：

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在一个大壳斗里，通常会有1-3个栗子。两边的为半球形，中间那枚被两面夹击、整个都扁扁的栗子，还有个独属于自己的名字叫“栗楔” 。
要是一个壳斗里只长了一个栗子，那它可以说是“天选之子”——“独栗子”了。

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壳斗外边的尖刺密密麻麻，谁想来觊觎种子都得挨上一顿扎。壳斗内里毛绒绒的，温柔地包裹着栗子，真是“铁汉柔情”哦。
我从小并不喜欢吃板栗烧鸡里的栗子，总觉得干巴、噎得慌。来了北京后，倒是对小个头的糖炒栗子情有独钟。这也不能怪我口味改变——南北方的板栗确实因地区而异，各有千秋。
南方的板栗多放在菜里，个头相对较大、淀粉含量高，而且含糖量低，对于小时候的我，完全get不到；但是华北的板栗品种，甜糯小巧，就是我们常说的“油栗” ，做糖炒栗子再合适不过了。
为了使栗子更好熟、更好看，炒制的时候还会加入砂石和糖。砂石帮助栗子受热均匀，糖并不能渗进栗子，对口感没有帮助还粘手，但可以给栗子外壳“抛光” ，粘去绒毛和其他杂质，让它看起来更光溜儿。而且在高温炒制下，糖分会散发出诱人的焦香。再者， “糖炒板栗”这名字，不比 “（长得像从沥青路上扣下来的）石子炒板栗” ，听起来诱人多了？

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