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Hero|食尽其用｜在家也能做“食物拯救英雄”( 二 )

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Hero|食尽其用｜在家也能做“食物拯救英雄”
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“是的 ， 我百分之百靠拾掇垃圾活命 。 ”图片来源：阿涅斯·瓦尔达 ， 《拾穗者》（2000）
但在我看来 ， “食物拯救英雄”在减少食物浪费、环境保护的同时 ， 也富有联结社区的意义 ， 并通过基于社区的志愿服务 ， 逐渐改变人们——无论是志愿者还是志愿对象——对消费和食物的看法 。
让浪费变美食
作为“食物拯救英雄” ， 我家中不免会剩下些没分发掉的食材 。 暂且不提为何一颗苹果、一袋胡萝卜会被超市标上使用期限 ， 以往我可能会直接把这些快过期的食物倒进社区堆肥箱里 。 可是 ， 英国慈善机构浪费与资源行动项目（WRAP：Waste & Resources Action Programme）有报告指出 ， 英国每年要浪费约950万吨、价值约190亿英镑的食物 ， 直接或间接产生超过2500万吨的温室气体 。
近年来 ， 商家逐步意识到零售阶段的食物浪费 ， 并加以应对 。 比如 ， 乐购在2018年就将销售阶段的食物浪费降低为零 ， 通过捐献给慈善机构或在Olio这样的平台免费分发 。 莫里森（Morrison）利用“剩饭剩菜”（Too Good To Go）手机程序 ， 将快过期的食物用“盲盒礼袋”的方式 ， 极低价出售给消费者 ， 以此减少食物浪费 。
然而 ， 在零售阶段的食物浪费只占英国全部食物浪费总重量的3% ， 而家中产生的食物浪费高达70% 。
家中产生的食物浪费和过度消费是分不开的 。 无论是捆绑销售、节日促销 ， 还是新兴意见领袖（influencer）“带货”和美食公众号行销 ， 最终目的就是促成消费 。 而作为消费者 ， 我们似乎已经习惯了这种人造的“需求” ， 而非因自身所需而购买 。 我们常一时冲动“囤货” ， 最后无法及时用完而造成浪费 。
在英国 ， 最常见的食品浪费是面包 。 据统计 ， 全英每天要扔掉2000万片面包 ， 即使价位高、颜值美、用料健康的天然酵母面包 ， 也常常成为让店家头疼的“剩余食物” 。 现在 ， 许多面包房开始回收当日无法销售的面包 ， 送到酿酒厂酿成啤酒 ， 伦敦还有只用剩余面包酿造啤酒的品牌成立 ， 美名其曰“干杯”（Toast ， 有“干杯”和“切片面包”的双重含义） 。
现在 ， 我也开始光顾“热爱食物 ， 痛恨浪费”（Love Food, Hate Waste）这类分享各种减少食物浪费良方的网站 。 即使在Olio的简易论坛上 ， “食物拯救英雄”们也常分享减少食物浪费的良方 ， 比拼利用剩余食材创造美食的菜谱 。
我学到了猕猴桃可以和苹果一样不削皮啃着吃；牛奶微微加热 ， 再滴几滴醋就变成了茅屋起司（Cottage Cheese） ， 酸奶用棉布过滤就变成了软芝士 ， 大大增长了食品的保质期 。 我还用剩下的面包做过布丁、放在汤里的油炸面包块 ， 还用带有坚果粒的杂粮面包喂过野鸭——根据英国野生动物保护团体的建议 ， 让它们也多吃点坚果杂粮保证“均衡饮食” 。

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