咸 ， 咸蛋黄的咸香油润唤醒味蕾；甜 ， 月饼饼皮的软糯甜而不腻；香 ， 醇厚的咸甜在嘴里爆破 ， 绵密的口感让人食指大动 。
图/网络 咸蛋黄月饼
要说哪种月饼最好吃 ， 咸蛋黄月饼必定榜上有名 。 在食物界 ， 咸蛋黄可谓是万物皆可配 ， 咸蛋黄月饼、咸蛋黄酥、咸蛋黄粽子、咸蛋黄豆腐 ， 就连和白米饭都能组成CP 。
然而 ， 蛋清蛋黄才是天生原配 ， 在你对着松沙起油的咸蛋黄大快朵颐的时候 ， 有没有想过 ， 每一颗受宠的咸蛋黄背后 ， 都有一对蛋清蛋黄被狠心拆散 。
蛋黄进入了人们的胃 ， 而蛋清们集体离奇失踪 ， 它们都去哪儿了呢？
现代分离咸蛋黄腌制工艺
蛋清的利用率大大提高
要问蛋清去哪了 ， 首先我们要知道咸蛋黄是怎么来的 。 制作咸蛋黄 ， 大抵分两种方式 ， 传统以及现代的 ， 我们先从现代的讲起 。
分离式咸蛋黄腌制工艺顾名思义 ， 就是先把蛋清蛋黄分离 ， 再单独腌制蛋黄 。 比如说前段时间大火的家庭网红腌蛋“盐窝法” 。
图/网络 盐窝法
分离咸蛋黄腌制工艺在流水线上的表现为：先用自动打蛋机将蛋黄蛋清分离 ， 蛋黄被送进有腌制剂（干盐、湿法、半透膜湿法等）的模具里腌制 ， 同时利用超高压技术改善蛋黄成型 ， 最后再进行真空包装进入市场 。
图/自动打蛋机
图/蛋黄排队进腌制剂
分离咸蛋黄腌制工业化说起来简单 ， 但在实际操作上仍有一定难度 。
蛋黄没有了蛋清和蛋壳的保护 ， 蛋黄膜又极易破损 ， 导致蛋黄成型效果不加 ， 再加上腌制出来的蛋黄有充水胶化、出油松沙性效果不佳、出品质量不稳定等各种各样的问题 ， 分离腌制技术还有待进一步研究提高 。
但它也并非啥也不是 ， 利用分离腌制技术有一个最大的优点就在于 ， 对于蛋清的利用率大大提高 ， 蛋清可以不参与腌制过程 ， 早点跟蛋黄“分手” ， 从而奔赴更美好的未来（在食品、制药、化妆品等领域发光发热） 。
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