|为什么吃水果时沾到手上的痕迹很难清洗干净？_

为什么吃水果时沾到手上的痕迹很难清洗干净？
答：
不少小伙伴反应，在夏天吃水果时，容易把手弄脏，并且还能很难洗掉。很大一部分的水果果实都会出现这种现象，比如青皮核桃、荔枝等。
这些水果的果皮中含有大量的糖类、鞣质、没食子酸以及生物碱等有机物，部分还具有较强的氧化性或者还原性。其中有一部分物质难溶于水，比如生物碱，生物碱是存在于自然界中的一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，具环状结构，难溶于水，与酸可以形成盐。部分果实的果皮还可以用来提取染料，比如山竹果皮中的红色素，可以用来做成黄色染料。当这些果实的汁液沾到手上后没有及时处理的话，水分和部分可以溶解这些有机物的溶剂蒸发之后，就会留下的一些难溶于水的物质，这些物质附着在手上很难洗掉。只有通过对应的有机溶剂溶解或者弱酸弱碱经过酸碱中和反应才能洗掉。

by 勿用
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