撰文 / 刘明壮 ， 王梅
【草莓|藏文科普｜奶牛可以产草莓味的牛奶？科学告诉你，这不是不可能！】本文来自《知识就是力量》杂志
市场上售有各种风味的牛奶 ， 它们诱惑着你的味蕾 。 我们都知道这些美味并不是大自然的馈赠 ， 而是通过在牛奶中加入浓缩果料或者香精制作而成 。 那么 ， 如果长期喂奶牛吃草莓、香蕉等食物 ， 能不能改变奶牛乳汁的味道呢？
研究人员曾进行过一项用水果香味剂来饲喂奶牛对产奶影响的实验 。 因为水果也是靠果香味剂所含的化合物才有了独特的果香 ， 所以实验中投喂果香味剂和投喂真实的水果没有太大差别 。
实验中用的果香味剂里有44种果香物质 ， 最终进入牛奶中且被检测到的果香物质有14种 。 通过检测发现 ， 牛奶中部分果味物质的比例升高、部分果味物质数量减少、部分果味物质则完全消失 。
从表中可以看出 ， 牛奶中检测到的最多的成分有乙酸异戊酯、丁酸异丁酯、丙酸异戊酯、丙酸戊酯、丁酸戊酯和二丁基羟基甲苯 ， 也就是说多种物质组合起来合成了实验中牛奶的果香味 ， 即所谓的风味物质组合效应 。 草莓中的果香物质主要有乙酸异戊酯 ， 根据实验的结果 ， 给奶牛饲喂果香物质后 ， 产的奶里依旧会留有这一物质 ， 而且还是主要风味来源之一 。 换言之 ， 如果给奶牛吃的草莓足够多 ， 牛奶中的乙酸异戊酯浓度足够高 ， 奶也足够鲜 ， 说不定真会有一丝的草莓味 。
根据理论和实验分析 ， 奶牛吃了草莓后 ， 草莓中的果香物质会被吸收、分解、代谢、合成 ， 即便是合成了 ， 浓度也非常小 ， 很难有草莓的味道 。 残留存在体内一点点香味物质最终也还是会被代谢出体外 ， 所以必须在限定的时间内产奶 ， 才有可能产出具有果香味的牛奶 。
目前市场上销售的各种草莓味牛奶主要有两种制作工艺：一种是把草莓经过深加工处理后 ， 得到草莓浓缩果粒 ， 然后 ， 添加到牛奶中调和而成 ， 制作原料都是纯天然的；另一种是使用多种香料人工合成出草莓味的香精 ， 把香精加入牛奶中调和而成 ， 这种草莓牛奶中的风味物质来自于合成 ， 并非天然产品 。 因此 ， 市售的草莓牛奶只不过是在牛奶加工过程中 ， 加入了有草莓味的物质而已 。
草莓味牛奶固然好喝 ， 但是来自复杂的工艺 ， 如果添加了人工合成的香精 ， 还可能对人体健康不利 ， 那能不能生产天然的草莓味牛奶呢？
我们知道 ， 同样一头奶牛 ， 吃不同的草料 ， 产出的奶会有些许不同 ， 但影响很小 。 若是不同品种的奶牛吃了相同的草 ， 产出的奶一样吗？生活常识告诉我们 ， 同一个牧场里的草 ， 被牛吃了后 ， 产出的是牛奶的味道；被羊吃了后 ， 产出的是羊奶的味道 。 那么同一个牧场里的草 ， 不同品种的奶牛吃了后产出的牛奶也应该会有所不同 。
我们可以大胆地畅想未来 ， 生物技术快速发展 ， 科学家若是对奶牛进行基因改造 ， 使奶牛这个“化工厂”只需要吃普通的牧草 ， 就生产出含乙酸异戊酯较多的奶 。 那么 ， 价格相对低廉、美味可口、纯天然的草莓牛奶就将成功问世了 。
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