平洲福肉饼是哪儿的特产吗？平洲福肉饼介绍
【平洲福肉饼是哪儿的特产吗？平洲福肉饼介绍】平洲福肉饼是广东佛山三水区的特产
平洲福肉饼是广东省著名的特色美食 。
平洲福肉饼
特点：
平洲福肉饼——相信佛山很少人知道有这个特产 。其实它出现的时间比盲公饼要早 ， 一直是家庭和小作坊式制作 ， 与中山的杏仁饼相似 。
特色：
捏在手里 ， 软绵绵的；放到嘴里 ， 甜而不腻 ， 柔韧而不粘牙；嚼之散发出淡淡的玫瑰花香 ， 和着丝丝陈皮的特殊香气 。形如棋子而稍大 ， 表面扑上薄薄一层干粉 ， 避免互相粘连 。用包装纸包成筒状 ， 印上几个朴拙的木版旧宋体红字“福肉饼” 。这便是正宗的南海平洲福肉饼 ， 原是珠三角名特饼食之一 。
平洲福肉饼
做法：
正宗福肉饼的饼皮用生、熟糯米粉加水反复揉搓至出现韧性 ， 碾成薄块包住馅料而成 ， 口感软滑 ， 柔韧；而现在市售的福肉饼 ， 用面粉经发酵做饼皮 ， 口感有如吃大福饼 ， 与馅料风味格格不入 ， 更无相得益彰之妙 。正宗福肉饼的馅料最大特色是使用玫瑰糖 ， 与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和 ， 再加少许熟糯米粉作填充剂使馅料稠化 ， 便于成型 。开头说的淡淡的玫瑰花香 ， 正是来自玫瑰糖 。
捏在手里 ， 软绵绵的；放到嘴里 ， 甜而不腻 ， 柔韧而不粘牙；嚼之散发出淡淡的玫瑰花香 ， 和着丝丝陈皮的特殊香气 。形如棋子而稍大 ， 表面扑上薄薄一层干粉 ， 避免互相粘连 。用包装纸包成筒状 ， 印上几个朴拙的木版旧宋体红字“福肉饼” 。这便是正宗的南海平洲福肉饼 ， 原是珠三角名特饼食之一 。
论历史 ， 一说比清嘉庆年间诞生的佛山盲公饼还长；另一说是在清同治年间面世 。即使后一说属实 ， 也有130年以上历史了 。但其名气远不如佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼以至广州河南成珠茶楼的鸡仔饼 ， 正如网上信息所说：相信佛山很少人知道有这个特产了 。何也？福肉饼出在平洲这个小乡镇 ， 自然不及出在广州大城、南粤名镇佛山、石岐的特产知名 。西樵大饼虽也出自乡镇 ， 但一来它沾了旅游胜地的光 ， 二来它是传统的“嫁女饼” ， 仅凭这个身份就能够家喻户晓了 。而且 ， 盲公饼必称合记 ， 杏仁饼必称咀香园 ， 它们都有老字号作为品牌 ， 而福肉饼历来只是小作坊小茶楼的出品 ， 无老字号可以依托 ， “蓬门未识绮罗香 ， 拟托良媒亦自伤” ， 只好安于当“小家碧玉” ， 其绝迹市场也就不足为奇了 。
有人拿日前在市上买到的福肉饼来反驳笔者的“绝迹”说 ， 其实他买到的并非正宗福肉饼 。是否正宗 ， 一食便见分晓 。正宗福肉饼的饼皮用生、熟糯米粉加水反复揉搓至出现韧性 ， 碾成薄块包住馅料而成 ， 口感软滑 ， 柔韧；而现在市售的福肉饼 ， 用面粉经发酵做饼皮 ， 口感有如吃大福饼 ， 与馅料风味格格不入 ， 更无相得益彰之妙 。正宗福肉饼的馅料最大特色是使用玫瑰糖 ， 与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和 ， 再加少许熟糯米粉作填充剂使馅料稠化 ， 便于成型 。开头说的淡淡的玫瑰花香 ， 正是来自玫瑰糖 。
这里需要提一下玫瑰糖的制作 。采摘本地玫瑰的新鲜花瓣（洋玫瑰花色鲜艳 ， 但香气不及土玫瑰） ， 阴干 ， 然后用大木桶 ， 放入一层砂糖 ， 再均匀撒上一薄层玫瑰花瓣 ， 再放一层砂糖 ， 一层花瓣 ， 如是层层叠放；放毕 ， 草席封口 ， 压上重物 ， 静放多日 ， 待其自行酝酿 。酝“熟”的玫瑰糖 ， 是呈浅紫红色半透明的半流体 ， 异香扑鼻 。由于大量的土玫瑰花瓣难得 ， 玫瑰糖已成稀有物品 。福肉饼之所以失真 ， 除了饼皮被面粉取代外 ， 馅料无玫瑰糖可用也是原因之一 。
至于馅料中加入陈皮 ， 实在是福肉饼的“神来之笔” ， 不但化解了饼馅的甜腻感 ， 还去除了饼中的粉味；与玫瑰糖的香气融合后给人一种清爽感 ， 可谓得岭南食文化重视气、味互补的真谛 。
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