凤城酿节瓜是哪儿的特产吗？凤城酿节瓜介绍
凤城酿节瓜是广东佛山顺德区的特产
【凤城酿节瓜是哪儿的特产吗？凤城酿节瓜介绍】
凤城酿节瓜
大良近郊所产黑毛节瓜 ， 身短肉嫩 ， 当地人利用这一特产 ， 制成一款家庭名菜——酿节瓜 。特点是清甜软滑 ， 甘香味美 。
用料：匀条节瓜2个 ， 重约1公斤 ， 鲜鲮鱼肉150克 ， 肥瘦猪肉各50克 ， 湿冬菇粒、虾米粒、湿鱿鱼粒、葱粒各25克 ， 二汤500克 ， 蛋清１５克 ， 生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花、味料各适量 ， 芫荽叶２件 。
制法：
1、把鲮鱼肉、瘦猪肉分别剁茸 ， 把肥猪肉用酒腌过 ， 切成米粒状 ， 三者和匀 ， 加入精盐挞至起胶 ， 放入蛋清、生粉、湿菇粒、虾米粒、鱿鱼粒拌匀再挞 ， 加入葱粒拌匀作馅 。
2、将节瓜去蒂 ， 用竹片轻刮去外皮 ， 保留少许皮青 ， 横切成约5厘米厚的件 ， 挖去瓜瓤 ， 用沸水滚至五成熟 ， 以洁净布吸干水分 ， 在空洞内壁涂上干生汾 ， 将馅料酿入 。
3、烧镬下油 ， 把酿好的节瓜拉油 ， 取起 。下姜花爆香 ， 注入二汤 ， 入下酿节瓜炆至仅熟（以筷子插入为度） ， 捞起 ， 排放碟上 。将原汁加入少许色油调色 ， 用湿生粉勾芡 ， 淋上瓜面 ， 放上芫荽叶设色 。
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