肉类的聪明烹饪小技巧（烹饪技巧）
多种肉类的聪明煮法
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;
将带壳的核桃，两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;
水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料 。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜美 。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感 。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
7、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 。
8、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 。
【肉类的聪明烹饪小技巧（烹饪技巧）】9、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
10、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 。
11、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 。
12、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 。
13、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 。
14、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 。
15、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 。
16、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 。
17、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 。
18、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 。
19、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 。
秘笈：
炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 。
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别可口 。
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 。
推荐阅读
- 关于养狗的常识 怎么养狗
- 关羽有后代留下来吗 周瑜怎么死的
- 花店买的花束怎么养 鲜花怎么保鲜
- 如何评价陈凯歌的审美品味
- 为什么大多数散户交易经常赔钱还赔的很厉害
- 为什么人会有挖掘规律把一个事物做到极限的倾向
- 中国邮政银行什么时候成立的
- 为什么日漫的结局大多让人累觉不爱
- 物种间捕食和寄生关系的形成是怎样的
- 老人气短 多种疾病的信号