专家称错误烹调可能会致癌（烹饪技巧）
众所周知 ， 烹调时候采用不同方法 ， 直接影响食品中的营养成分 。
专家表示 ， 居家常用的食物 ， 选对了烹饪方法可以让人更多地吸收食物营养 ， 而错误的方法 ， 不但会损害食物的营养 ， 还可能致癌 。
广东省中医院主任医生池晓玲介绍说 ， 大家常吃的肉类食品 ， 烹调一般有红烧、清炖和快炒三种 ， 但从保存食物维生素的角度看 ， 清炖瘦猪肉时 ， 维生素B1被破坏60%-65%；急火蒸时 ， 维生素B1损失约45%；而炒肉时损失的维生素(维生素食品)B1仅有13% 。因此 ， 荤菜应尽量采用急火快炒的方法 。
至于蔬菜 ， 先洗后切 ， 切后要尽快下锅 ， 切对蔬菜(蔬菜食品)中的维生素C有稳定作用 。骨头做汤时 ， 应设法敲碎并加入少许醋 ， 可以促进钙(钙食品)、磷的溶解和吸收 。
在做主食方面 ， 池主任表示 ， 不同的烹饪方法 ， 营养差别非常大 。如搓洗可以使大米中的B族维生素损失1/4；米饭先煮后蒸可以使B族维生素损失约50% 。用75%的玉米面加25%的黄豆面蒸窝窝头 ， 可以减少维生素B1、B2的损失 。此外 ， 菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物30%-40%的水溶性维生素 ， 因此应适当喝汤 。
【专家称错误烹调可能会致癌（烹饪技巧）】脂肪加热到500摄氏度-600摄氏度时 ， 会产生致癌物质 ， 长期多量吃油(油食品)炸食品者容易患上癌症(癌症食品) 。对于一些如肝病等身体不适的人群 ， 饮食烹饪时 ， 就更要强调多选素油、少放盐分 ， 主食多蒸煮 ， 副食少煎炸等 。
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