料酒为菜 为你烹饪增色（烹饪技巧）
烹饪用的料酒作用很多，主要是去除鱼、肉菜肴的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。
家庭烹饪一般用黄酒，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素 。
【料酒为菜 为你烹饪增色（烹饪技巧）】黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁 。
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