芷江鸭是哪儿的特产吗?芷江鸭介绍

芷江鸭是湖南怀化芷江县的特产,它是地理标志保护产品,地理标志证明商标 。
芷江鸭是哪儿的特产吗?芷江鸭介绍
【芷江鸭是哪儿的特产吗?芷江鸭介绍】鸭肉酥软 , 色泽黄亮 , 吃起来肉汁酥香 , 油而不腻 , 味道爽口
据历史记载:芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品 , 历史悠久 , 色香味俱佳 , 驰名中外 。自元朝开始 , 芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗 , 同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗 。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料 , 使之泛发出一种独特的香味 。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料 , 经抹蜜、油炸 , 用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤 , 加上侗乡传统工艺精细烹制而成 , 具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效 。据考证:清顺年间 , 乾隆皇帝南巡 , 途经沅洲府(芷江)闻其香而醒神 , 食后称之为天下佳肴 。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲(芷江)品尝了三癞子的炒鸭后 , 大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣 , 鲜味醇香 , 油而不腻 , 口感独特 , 流传至今 。
特点
芷江鸭食品唯独芷江所产 , 其主要特征是:一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处 。因此 , 利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着独特的风味 。二、“芷江鸭”的配料唯独芷江县所有 , 邻近县、市都没有 。三、“芷江鸭”有肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点 。上述决定了“芷江鸭”熟食品唯独芷江所产的主要品质 。
做法
主料老麻鸭1只配料油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王1.活鸭宰杀后去内脏 , 剁成大块洗净 , 老姜、辣椒切片 , 大葱扎成麻花状备用 。2.炒锅放油 , 大火烧热后 , 先将鸭头和鸭腿放入 , 加老姜和辣椒片稍炒一下 , 再加入鸭肉块 , 大火爆炒 , 直到鸭子外皮成金黄色 。3.锅内加水 , 用小火慢慢炖两个小时即可 , 起锅前十分钟加入大葱 。菜品特点:鸭肉酥软 , 色泽黄亮 , 吃起来肉汁酥香 , 油而不腻 , 味道爽口 。菜品制作:红辣子餐馆鸭血鸭血有补血和清热解毒的作用 , 还有预防和治疗缺铁性贫血的功效 。

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