温泉蛋的由来 制作原理是什么
温泉蛋，相信很多人都有吃过，营养价值很高 。温泉蛋的由来?制作原理是什么?
温泉蛋的由来;
日本菜中有一道“温泉蛋”，也被称为日式煮鸡蛋，顾名思义是在温泉里制作而成 。因为日本各地都有温泉，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用 。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右 。
与普通的白煮蛋正好相反，煮好的温泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黄熟，吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能让你同时得到视觉与味觉上的满足 。食用时把鸡蛋敲开倒入碗里，日本人一般配鲣鱼熬出来的鱼汤或者鲣鱼、味淋和酱油调出来的汁 。
【温泉蛋的由来 制作原理是什么】
文章插图
温泉蛋制作原理是什么:
1、温泉蛋，一种水煮蛋的做法，利用的是鸡蛋清和蛋黄的凝固点 。蛋黄熟的温度大概是70度，而蛋白熟的温度大概是80度，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块 。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，所以煮温泉蛋的温度通常在70deg;C 。
2、既然叫“温泉蛋”，当然就得用温水汶煮，而不是用开水汆烫 。注意，温泉蛋并非指的是一定要放在泡温泉的水里煮哈，只是最初因其而得名 。日常生活中，控制水温60-80deg;C在之间即可做出温泉蛋 。其实，最佳的煮蛋温度为64℃，但由于温泉制作好以后，在敞开环境中，或者放入保温杯过程中，温度会下降一下，所以选择70℃左右为我们制作的目标温度 。
好了，关于温泉蛋原理的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧 。
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