压力损耗 进补提升免疫（营养常识）
紧张、压力损耗着免疫力 ， 我们为何不乘进补的最佳时节提升免疫力？如今环境与古时大不相同 ， 应该如何进补才好？
【压力损耗 进补提升免疫（营养常识）】南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆博士为我们指点迷津 。
一、“入九”进补讲策略
○传统策略：入九进补肉蛋等高能食物 。
●现今策略：九天进补 ， 前后策略不同 。
1、寒冷降低了免疫力
人的新陈代谢 ， 包含产能（热）的分解代谢和耗能的合成代谢 。
气温骤降时 ， 人为了适应环境 ， 加速产热被放在了第一位 。就像战时 ， 一切物质都被送上前线一样 ， 此时 ， 在中枢神经的指挥下 ， 机体摄入的营养物质 ， 大都被送进细胞 ， 进行分解代谢 ， 加速产热 ， 以对抗严寒；
这时 ， 合成新细胞的任务 ， 被放在了第二位 ， 免疫大军新兵的补充 ， 因合成代谢的滞缓 ， 而没有了保证 。
临床研究发现 ， 严寒可致机体免疫功能下降和内分泌机能失调 ， 引起免疫反应的异常 ， 如免疫球蛋白Ａ减少 ， 自体免疫反应增强等 。所以人容易感冒 ， 还常诱发慢性气管炎、支气管哮喘等呼吸道疾病 。
那些身体好 ， 以为自己不需要进补的人请注意 ， 乍寒还冷时 ， 要保持免疫力的水平 ， 一定要适时进补 。
2、前期要防免疫力降低
莫宝庆博士介绍 ， 一九、二九是初入严冬之时 ， 机体处于调节状态；三九、四九是最冷的时候 ， 我们的饮食策略是：有意识地增加优质蛋白和脂肪等高能食物的摄取 ， 让机体在大量产热应对寒冷环境的同时 ， 还有些营养的剩余 ， 去进行合成反应 ， 保证新的免疫细胞的合成 ， 而不降低机体的免疫水平 。
此时更要积极地摄入脂肪酸 ， 因为某些必需脂肪酸能提供组建细胞膜的重要成分 ， 对免疫细胞非常关键 ， 但人体却无法自行合成 ， 必须从食物中补充 。富含脂肪酸的天然食物 ， 包括海鲜、蔬菜、水果 ， 以及植物油 ， 核桃、花生、芝麻、杏仁、葵花子、榛子等坚果 。
3、后期要防脂代谢紊乱
现在很多人不敢进补 ， 认为冬天食欲本来就很好 ， 再补 ， 不会发胖吗？
莫宝庆博士介绍 ， 长胖一般是在五九、六九以后 ， 天气开始转暖 ， 不需要更多的热量来应对外界的严寒 ， 过多的能量就会变成脂肪贮存起来 。
所以此时应改变饮食策略 ， 适当控制高能食物的摄取 ， 并且增加活动量 ， 以防过多能量的摄入 ， 引起脂代谢异常 ， 而降低人的免疫力 。
二、进补讲究“瓜菜代”
○传统策略：一九一只老母鸡 。
●现今策略：多吃品种丰富的蔬菜水果 。
南京民俗 ， 是立冬那天全家团聚喝老母鸡汤 ， 如此也就拉开了冬季养生的序幕 。传统上一九要吃一只老母鸡 。过去物质匮乏 ， 吃饱是第一位的 ， 所以人们重视肉、蛋等高能食物的摄取；而今讲究健康 ， 应重视蔬菜水果中的维生素和矿物质的摄取 。
1、酶的作用不可或缺
生物体内的新陈代谢 ， 无论是分解代谢 ， 还是合成代谢 ， 并不是完全自发进行的 ， 而是靠生物催化剂——酶来催化、依靠激素来调节的 ， 不同的反应 ， 需要对应的酶参与 。如 ， 巯基的还原需要维生素C ， 如果人体内维生素C含量缺乏 ， 就会影响人的免疫力；维生素B12参与甲基化作用 ， 在核酸和蛋白质的合成中起着重要作用等；
矿物质呢？人体几乎有一半以上的酶 ， 都有微量元素（矿物质）结合在其活性部位上,在激活酶的过程中起着关键性的调节作用 ， 如钙调节腺苷酸环化酶的作用 ， 从而激发其他的合成代谢 ， 而钠和钾则对机体的产能代谢产生影响 。
水果、蔬菜中富含的维生素、矿物质 ， 就是构成这些酶和辅酶的原材料 。盖房子离了水泥等辅料就盖不起来；同样 ， 人的机体如果离开了蔬菜、水果中的维生素和矿物质 ， 就不可能健康 。
这些营养素之间 ， 还有协同作战的作用 ， 若仅依靠于某几个营养素或仅仅吃几种食物,不注重全面、平衡的营养,机体也不可能健康 ， 所以 ， 我们每天应吃品种丰富多样的蔬菜水果 。
我们冬天常有上火的现象 ， 为什么吃点蔬菜和水果就感觉好些了？原因是维生素和矿物质 ， 在能量的利用和释放中也起着关键的作用 。
肉蛋吃多了 ， 而维生素、矿物质摄取不足 ， 机体组织细胞的合成尽管有足够的原材料 ， 但是缺少酶和辅酶 ， 合成代谢无法进行 ， 不仅新细胞的合成受影响 ， 分解代谢产生的能量也无法消耗 ， 就让人产生上火的现象 。
2、活性物质可以治病
有位年轻的先生紧张加班一段时间后 ， 浑身不适 ， 去求方冬补 ， 方上有：白术、茯苓、砂仁、半夏、陈皮等 ， 多为植物 。
科学家在第七大营养素后又发现了“生物活性物质” ， 它们多存在于植物中 ， 对人体有神奇作用 ， 如 ， 类黄酮物质（花青素、黄酮醇、黄烧醇等）具有抗氧化作用 ， 保护细胞膜不受损伤 ， 延缓衰老 ， 预防动脉粥样硬化 ， 调节血脂等 。我们的老祖宗极为聪明 ， 不知其名叫“生物活性物质” ， 却发现了它们独特的医药妙用 。
既然它们多存在于植物中 ， 我们为何不多吃蔬菜水果 ， 让其中富含的“生物活性物质” ， 来改善我们的亚健康状态？富含类黄酮物质的有橘子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西兰花、山药、山楂、草莓、猕猴桃、桑葚等；褪黑素（松果体素） ， 可改善睡眠、辅助抗氧化作用、延缓衰老、调节机体免疫力 ， 燕麦、甜玉米、大米、大麦、生姜、番茄、香蕉中富含；大豆、山药、百合和西洋参、人参一样富含“皂苷（皂甙）” ， 有抗疲劳、抗衰老、增强机体免疫力、降低胆固醇、提高机体抗缺氧能力、改善脑缺血、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等作用；香菇、黑木耳、紫菜、银耳、山药富含“多糖” ， 有抗疲劳、增强免疫力、降血糖和血脂、抗癌作用等 。
3、白色食物可以去燥
我国盛行地球上的一种特殊气候——大陆性季风气候 ， 其特点是：冬冷而夏热 ， 冬燥而夏湿 。而冬燥对呼吸系统的影响很大 。
研究发现 ， 当空气湿度低于40%RH的时候 ， 鼻部和肺部呼吸道黏膜脱水 ， 弹性降低 ， 黏液分泌减少 ， 黏膜上的纤毛运动减缓 ， 灰尘、细菌等容易附着在黏膜上 ， 刺激喉部引发咳嗽 ， 也容易发生哮喘以及呼吸道的其他疾病 。
我们老祖宗发现 ， 白色食物可以润肺 ， 可以保护肺以及同系统的器官 ， 如喉咙、支气管等 ， 还可保护大肠和皮肤 。现在反季节蔬菜多了 ， 人们不贮存大白菜了 ， 这真是个损失 ， 因为大白菜是上天专门为我们防冬燥而准备的 。白色食物 ， 还有白萝卜、花椰菜、白木耳、山药、茯苓、白芝麻、百合、白芍等等 。
三、重在调理神经中枢
○传统策略：冬令进补 ， 先调脾胃 。
●现今策略：更要重视中枢神经系统的调理 。
1、统帅作用：
中枢神经系统是外周神经系统、内分泌系统、免疫系统的统帅 ， 是指挥者 。如 ， 气温骤降 ， 机体产生应激反应 ， 中枢神经会立即命令内分泌系统 ， 大量分泌甲状腺素、肾上腺素 ， 并让交感神经兴奋起来 。甲状腺素和肾上腺髓质激素均有增加产热的作用 ， 可直接促进细胞的代谢；交感神经也有提高代谢的能力 ， 也可增加机体产热 。
2、心理调节：
快节奏的生活 ， 紧张压力等情绪 ， 会影响到中枢神经系统 ， 进而影响免疫系统、内分泌系统和外周神经系统 。如 ， 有人紧张工作后会生病 ， 那是免疫力被降低了；很多人紧张时吃不下饭 ， 那是胃迷走神经、胃酸的分泌受到了抑制 ， 影响了消化系统的功能 ， 而这样不利“冬令进补” 。
为了我们的免疫力 ， 为了“冬令进补” ， 现今进补策略提出：要重视中枢神经系统的调理 。
调理方略：
（1）多食改善心情的食物 。多年来的研究显示 ， 某些特定的食品能影响大脑中某些化学物质的产生 ， 从而改善人们的心情 。如 ， 肉、奶中的色氨酸能提高大脑中5羟色胺的水平 ， 使人产生愉悦的感觉；而复合性的碳水化合物 ， 如全麦面包中所含有的微量矿物质 ， 能帮助色氨酸的吸收 ， 而不至于被其他氨基酸挤掉；鱼油中的Omega-3脂肪酸有类似抗忧郁药的作用；紧张与镁缺乏密切相关 ， 而香蕉是富含镁的食品；橙子富含维生素C ， 每天吃两个橙子 ， 可以使紧张、易怒、抑郁的不良情绪得到改善；
（2）注重心理调节：我们不可能改变快节奏的生活 ， 不可能逃脱工作的压力 ， 但可以采用种种心理调解方法 ， 让自己快乐起来 ， 朋友切记！
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