硬件 使用微波炉需要担心微波辐射吗？日常使用有何加热风险？
北京时间4月21日消息，使用微波炉加热食物安全吗？微波辐射并没有什么风险，但加热塑料却存在一定威胁 。尽管微波炉进入家庭厨房已有几十年，但毋庸置疑的是，它比任何家居用品更能引起争议，也被誉为那些不会或不愿做饭的“宅男救星”，一些厨师甚至将微波炉视为厨房神器，完全可将烹饪艺术甩入阴沟 。
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除了烹饪争议之外还有一种争论焦点——什么时候微波炉烹饪食物会对人体有害？
依据世界卫生组织的观点，只要正确使用微波炉，就不必担心微波辐射问题，但还有一些不太清楚的担忧：微波炉加热食物是否会导致营养损失，或者加热塑料包装或者塑料器皿中的食物，人们食用后是否会激素紊乱？
营养损失？
一些研究表明，蔬菜在微波炉中加热时会失去部分营养价值，例如：微波可以破坏西兰花97%的类黄酮，类黄酮是一种具有抗炎作用的植物化合物，微波加热过程比煮沸造成的营养流失多三分之一 。
然而，2019年一项研究对微波中西兰花的营养损失进行了研究，指出之前研究改变了烹饪时间、温度以及西兰花是否在水中，结果显示，更短的烹饪时间（研究人员使用微波炉加热西兰花1分钟）并未降低食物营养成分，蒸和微波加热甚至可能增大多数蔬菜的类黄酮含量，类黄酮是一种与降低心脏病风险有关的化合物 。
研究人员称，在烹饪条件下，微波炉加热似乎是一种比蒸煮更好的保留类黄酮的方法 。然而，他们也发现微波炉中加入过多的水，会导致类黄酮含量下降 。
美国农业部贝茨维尔人类营养研究中心科学家吴宪利（音译）说：“目前还没有一个公认机制来解释为什么微波加热过程可以增大蔬菜类黄酮含量，这可能是因为微波加热使类黄酮更容易被测量，也许是软化植物组织，使它们更容易提取，而不是增加其数量 。”
但是，关于微波炉加热蔬菜是否比其他方法保留更多的营养，并没有直接的答案，吴宪利教授称，这是因为每种食物的质地和营养成分都不一样，虽然通常来讲微波炉是首选加热方法，但不同蔬菜加热的最佳时间也不一样，在考虑到常用的家庭烹饪方法时，微波炉是首选方案，至少对许多蔬菜食物而言，但并不包括所有蔬菜 。
在另一项研究中，研究人员对比了多种蔬菜经过煮、蒸和微波加热处理后的酚类物质（与各种健康益处相关的化合物）含量，微波加热和蒸煮使南瓜、豌豆、韭菜中的酚类物质含量减少，但菠菜、辣椒、花椰菜和青豆中的酚类物质含量却没有减少，研究人员还测试了抗氧化活性 。
在这两种食物加热方法中，使用微波炉加热的蔬菜比用水煮的蔬菜的食用口感更好，研究人员称，适度热处理可能是提升某些蔬菜健康属性的最佳方式 。
在使用微波炉时潜在一个健康威胁，我们经常使用塑料包装食物或者盛放在塑料容器中进行微波炉加热，部分专家警告称，人体摄入邻苯二甲酸盐存在风险，当这些塑料添加剂被加热时，会分解并渗透到食物之中 。
美国华盛顿州立大学食品工程学教授唐朱明（音译）说：“一些塑料不是为微波炉加热而设计的，因此它内部含有使其柔软有弹性的聚合物，这些聚合物能在较低温度下融化，如果超过100摄氏度，使用微波炉加热可能会使部分塑料聚合物受热变成液态物渗出 。”
在2011年的一项研究中，研究人员购买了400多个用于包装食物的塑料袋，竟然发现其中大多数塑料袋释放的化学物质会破坏人体荷尔蒙水平 。
邻苯二甲酸酯是最常用的增塑剂之一，可使塑料更具柔韧性，常使用于外卖容器、塑料包装和水瓶，现已发现该物质会扰乱人体荷尔蒙和新陈代谢系统 。对于儿童而言，邻苯二甲酸盐会增加血压和胰岛素抵抗，从而增大患糖尿病和高血压等代谢紊乱的风险，该物质暴露在空气中也与生育问题、哮喘和多动症有关 。
同时，邻苯二甲酸盐也是甲状腺激素的潜在干扰物，美国纽约大学医学院环境医学和人口健康教授莱昂纳多·特拉桑德称，除此之外，甲状腺激素对女性怀孕期间胎儿大脑发育至关重要 。
双酚也常用于塑料制品，研究表明该物质也可能破坏人体激素，但是，与邻苯二甲酸盐的研究数量相比，此类研究非常有限 。
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