泰州麻糕是哪儿的特产吗？泰州麻糕介绍
泰州麻糕是江苏泰州高港区的特产
【泰州麻糕是哪儿的特产吗？泰州麻糕介绍】泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛誉 。双色麻饼始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆 。嵌桃麻糕原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克绵白糖54千克核桃仁5千克 。工艺流程： 配料→湿糖拌粉→嵌桃炖制→切片烘制→冷却包装 。制作方法： 1.湿糖拌粉：制作前先将糖用水润湿、拌透，然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透 。再用筛子将糕粉全部过筛 。2.嵌桃炖制：先把糕粉的1/2放入糕模内，压平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，复压实，按平糕面 。将糕模放入锅上水蒸或汽蒸，约7分钟 。炖制时汽量一定要掌握得当 。炖制后参照雪片糕方法回汽 。将回汽后的糕体切成4条放入木箱静置，隔日后切片 。3.切片烘烤：把长方形糕条切成糕片，厚度为1.5毫米，每条糕切100片 。糕片厚度可视具体重量而定，大则厚，小则薄 。切片后把糕片整齐摊平在烤盘内，炉温为130～140℃，烤5分钟后出炉 。4.冷却包装：烤制后的水分只有2％左右，极易吸湿，因此，糕冷却后，要及时包装封口 。
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