金湖“八大碗是哪儿的特产吗？金湖“八大碗介绍
金湖“八大碗是江苏淮安金湖县的特产
【金湖“八大碗是哪儿的特产吗？金湖“八大碗介绍】金湖“八大碗
金湖“八大碗”实际是一桌菜 ， 在民间叫做“八样头” 。是以前金湖民间请客时做的八道菜 。上世纪70年代之前非常流行 ， 只要请客都是这八样 ， 形式一致 ， 内容一致；而且是一碗一碗的上 ， 前一碗吃完才上后一碗 ， 家家如此 。“八样头”在当时已经是高规格的宴席了 ， 低一等的只有“六样头”或者“四样头” 。
关于金湖“八大碗”以办喜事为例 ， 第一碗是红枣 ， 圆圆满满早生贵子 ， 吉利 。这一碗有个规矩 ， 不能全部吃完 ， 最少要留一个枣儿 ， 这叫回汤 。第二道菜上来的时候才把这回汤碗带走 。第二碗上杂烩 ， 就是百叶、粉皮和肉丝一起烧的杂菜 。第三碗是分羹 ， 相当于现在的鸡丝粉皮 。第四碗是大菜 ， 就是红烧肉 。从前能吃到红烧肉可是很隆重的事情 ， 如果是办丧事 ， 此时是要奏乐谢汤的 。第五碗和第六碗是两个炒菜 ， 一般是炒韭菜或炒藕丝 ， 上面加些百叶或肉丝做盖头 ， 又叫浇头菜 。第七道是红煮鱼 ， 鱼到酒止 ， 最后再上一碗青菜豆腐汤就用饭了……
如今的金湖“八大碗”经过厨师们的加工制造、精心制作 ， 从内容到形式都焕发了新的生机 。比如红烧甲鱼、菏荡金鳅、鸡汤鱼线、双煎藕夹等等特色菜肴 ， 在南京、上海宣传时 ， 已成为金湖美食的名片 ， 为招商引资、发展旅游起到了重要作用 。
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