涟水千张是哪儿的特产吗？涟水千张介绍
涟水千张是江苏淮安涟水县的特产,它是地理标志证明商标 。
【涟水千张是哪儿的特产吗？涟水千张介绍】【涟水千张】 主要分布于涟水县南集、徐集、黄营一带 。自西汉淮南王刘安发明豆腐以后 ， 千张的制作方法就流传到苏北一带 。涟水千张选用当地生产的黄豆（淮豆1号）加工而成 。淮豆1号由江苏省徐淮地区淮阴农业科学研究所培育 ， 非常适宜在涟水这样的碱性土壤中生长 。它出苗势强、生长稳健、叶片较大 ， 卵圆形 ， 抗病毒 ， 抗倒伏 。播种至采收在90天～100天 ， 单株结荚30个～32个 ， 每荚长豆3粒～4粒 ， 百粒鲜重50克～55克 。千张学名豆腐皮 ， 又名“百叶” ， 其外观白如玉、薄如纸、韧如布 ， 其口味香如菇 ， 是涟水的地方特产 ， 其制作技艺悠久 ， 是人们日常生活中非常喜爱的豆制品类食品 。涟水千张采用本地特有的黄豆磨成浆 ， 上锅煮沸 ， 点上卤 ， 用纱布压制而成 。点卤是千张制作过程中的关键环节 ， 卤的好坏直接影响着千张的质量和口感 。涟水千张使用的卤是由当地盐碱地上冒出的硝提炼成的卤 ， 不同于其他豆制品制作过程中使用的石膏 ， 因此制作出来的千张成色鲜、细腻、韧性强、口感佳 ， 成为远近闻名的豆制品一绝 。涟水千张富含蛋白质、维生素、微量元素、卵磷脂和多种矿物质 ， 每100克千张中含维生素B120毫克～25毫克、维生素B21毫克～2毫克、维生素E16毫克～18毫克 ， 还含有丰富的尼克酸、叶酸、钙、镁、铁、锌、钾等 。涟水千张适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、糖尿病及妇女产后乳汁不足之人食用 ， 尤其老人最宜 。涟水千张具有预防骨质疏松、血管硬化、心血管疾病、护心等功效 ， 深得人们喜爱 。
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