苏州松鼠桂鱼是哪儿的特产吗？苏州松鼠桂鱼介绍
【苏州松鼠桂鱼是哪儿的特产吗？苏州松鼠桂鱼介绍】苏州松鼠桂鱼是江苏苏州张家港市的特产
苏州不仅以古老的园林著称，而且还有许多脍炙人口的传统佳肴，松鹤楼的松鼠桂鱼就是其中之一 。松鼠桂鱼的扬名还得从乾隆皇帝大闹松鹤楼说起 。
乾隆一下江南时，有一天微服私访来到苏州 。时值阳春三月，桃红柳绿，鸟语花香，人们纷纷到郊外踏青 。城里城外，游人如织 。乾隆随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街上的松鹤楼饭馆，便踱进门去 。恰好这天松鹤楼的老板给他母亲做寿，里里外外正忙个不停 。乾隆坐下许久，方见一个伙计过来 。这位伙计见他身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是乡里的农民，便懒洋洋地问道：“客官，吃点什么？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管拣那好吃的拿来 。”伙计心想，瞧你那副打扮，还想吃好的，你给得起钱吗？心里这样想，手里便拣那最便宜的破菜送上去 。乾隆一见饭菜清汤寡水，少盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗？”伙计不耐烦了，说：“没有 。”这时，乾隆忽见一个伙计手拿一大盘喷香鲜艳的松鼠桂鱼从厨房里出来 。乾隆手指桂鱼，要那伙计端过来 。那伙计傲慢地说：“松鼠桂鱼，你吃得起吗？”乾隆听后一时性起，随手将那碗菜汤朝伙计脸上扔过去 。
随着“哗啦”一声响，门外又进来一位平常打扮的长者 。他扶乾隆坐下，小声嘀咕了几句 。响声惊动了店主 。他急急忙忙来到桌边赔礼 。这时那位长者从怀里掏出两锭银子，要店主迅速送好酒好菜来 。店主看这两人虽然衣着平常，但气度不凡，出手也慷慨，料定小觑不得 。于是，赶快将精心为他母亲做寿烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不断给乾隆赔不是 。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得昔日皇宫里也没这儿做得好吃，于是连声夸好 。
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正在这时，不知苏州知府从那儿听到消息，带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口，准备迎驾归府 。店里人这才知道是乾隆皇帝，真是又惊又怕 。好在乾隆吃得很满意，早息了刚才火气，临走时还向店主人打听这松鼠桂鱼的做法，并赏了店主一些银子 。店主高兴异常，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子 。后来乾隆第二次、第三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼 。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今 。
做法
制作原料：鲜活桂鱼1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克 。
制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹 。
将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉 。
将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁 。
将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状 。
将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油 。
在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁 。
特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口 。
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