桂花鸡头肉是哪儿的特产吗？桂花鸡头肉介绍
桂花鸡头肉是江苏苏州太仓市的特产
【桂花鸡头肉是哪儿的特产吗？桂花鸡头肉介绍】[主料辅料]鸡头肉250克 ， 白糖350克 ， 糖桂花1.5克
[烹制方法]将鸡头肉洗净漂清 ， 放入砂锅内（不宜用铁锅） ， 舀入清水750克 ， 置旺火上烧沸 ， 撇去浮沫 ， 改用中火加糖烧至软糯趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成 。
[工艺关键]1、可加盐2.5克提鲜 ， 甜而不腻 ， 口感极佳 。
2、不宜用铁锅 ， 颜色会变黑 。
[风味特点]鸡头肉 ， 即新鲜芡实 ， 果实呈小圆球形 ， 上尖端突起 ， 形如鸡头 ， 故名 。苏州葑门所产鸡头肉 ， 每年中秋前后上市 ， 素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉 。溯其历史颇久 ， 清·沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云：“苏州好 ， 药水种鸡头 ， 莹润每凝珠十斛 ， 柔香偏爱乳盈瓯 ， 细剥小庭幽” 。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世 。
鸡头肉主要用作甜食 ， 以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯 ， 桂花香郁 ， 鸡头肉颗颗洁白似珍珠 ， 是苏州著名的筵席甜菜 。
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