腌酱瓜是哪儿的特产吗？腌酱瓜介绍
【腌酱瓜是哪儿的特产吗？腌酱瓜介绍】腌酱瓜是江苏苏州昆山市的特产
腌酱瓜有三道工序 。第一是做豆瓣酱 。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟 。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵 。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄 。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱 。第二是制瓜片 。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜片 。最后是将瓜片浸在酱里腌渍，四五天后即可食用 。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲 。
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