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金坛雀舌茶是哪儿的特产吗？金坛雀舌茶介绍

金坛雀舌茶是江苏常州金坛区的特产,它是地理标志保护产品 。
金坛雀舌茶是哪儿的特产吗？金坛雀舌茶介绍
【金坛雀舌茶是哪儿的特产吗？金坛雀舌茶介绍】金坛雀舌茶产于江苏省金坛市方麓茶场 ， 始创于1983年 ， 茶园地处茅山山麓 ， 本词条对金坛雀舌茶的茶园环境及茶的品质特征进行了简介 ， 最后详细介绍了制茶工艺——包括手工制茶的采摘、炒制、起锅、整形和贮藏工艺 ， 以及机械制茶的工序要点：杀青、整形与辉干 。
成品条索匀整 ， 状如雀如雀舌 ， 色泽绿润 ， 扁平挺直；香气清高 ， 滋味鲜爽 ， 汤色明亮；叶底嫩匀成朵 。
金坛雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评 。为了适应市场需求和发展 ， 金坛市引进名优茶机械 ， 进行金坛雀舌茶机制试验 ， 克服了手工炒制费工多、成本高、质量不够稳定等缺陷 。通过试验 ， 还探明了机制金坛雀舌茶的适制品种 ， 以及各炒制阶段的适宜温度 。
机制金坛雀舌茶工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→整形理条→摊凉→辉干 。适合于金坛雀舌茶的机制工序的要点在于：
1．品种选择：龙井43、祁门槠叶种和鸠坑种为机制金坛雀舌茶的适宜品种 。干茶外形形体小 ， 状如雀舌 。
2．工艺要点：
杀青：采用6CSF－30D滚筒杀青机 ， 杀青时掌握15kg/h的投叶速度 ， 温度控制在100℃左右 。以100℃杀青叶质量最优 ， 杀青均匀 ， 无焦边 。
整形：选用6CDM－42型多功能机 ， 以每次1.25～1.50kg的投叶量 ， 槽温控制在90℃左右 。以90℃处理的整形叶质量最优 ， 整形叶扁平 ， 色泽翠绿 ， 香气纯正
辉干：将6CDM－42型多功能机的摆动频率调整为130次/min ， 槽温控制在80℃左右 。所制金坛雀舌茶干茶色泽翠绿 ， 香气鲜嫩 ， 品质优良 。
金坛雀舌茶产地范围为江苏省金坛市薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇4个镇现辖行政区域 。
一、茶树品种
槠叶、鸠坑、浙农113等适宜加工金坛雀舌的树种为毫毛较少、芽头肥壮、叶形中等、氨基酸含量较高的中小叶茶树良种 。
二、立地条件
低山丘陵地带 ， 土壤类型为红黄壤 ， 土壤pH值4.5至6 ， 土层深度1米以上 ， 底土无硬盘；地下水位在1.5米以下；土壤有机质含量≥1.5% 。
三、栽培管理
1．茶树栽植：春季2月下旬至3月中旬；秋季10月下旬至11月中旬 。种植密度每公顷35000至55000株 。
2．施肥：实施茶园平衡施肥 ， 防止茶园缺肥和过量施肥 。肥料采用腐熟的有机肥为主 ， 配合适量的化肥 。基肥以有机肥为主 ， 于每年秋季开沟深施 ， 施肥深度20厘米以上 ， 每公顷施饼肥或商品有机肥1500至3000kg或农家有机肥15000kg以上 。
3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定 ， 不得污染环境 。
四、采制工艺
1．鲜叶采摘：
（1）采摘时间：3月下旬至4月中旬
（2）采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶初展的芽叶 。不采紫芽叶、病虫危害叶 。
2．工艺流程：鲜叶摊放 →杀青→摊凉→理条、整形→干燥
3．工艺技术要求：
（1）鲜叶摊放：鲜叶进厂后 ， 验收分级 ， 并按级别、品种、地块分开摊放 。
摊放过程中 ， 鲜叶不得与地面直接接触 。摊放场所应阴凉、洁净、干燥、通风 。摊放厚度3cm至5cm 。摊放时间4h至7h 。以叶质柔软 ， 叶色转暗绿 ， 青草气消失、清香显露、略带花香 ， 失重15%至20% 。
（2）杀青：杀青温度为120℃至160℃ ， 持续2至3分钟 ， 杀透杀匀 ， 以杀青叶叶质柔软 ， 手握成团并能慢慢松开 ， 无红梗红叶 ， 无焦边爆点 ， 青草气消失 ， 清香溢出为杀青适度 。
（3）摊凉：杀青叶要及时摊凉散热、散发水汽 ， 并使亿水分重新均匀分布 ， 摊凉时间掌握15分钟至25分钟 。
（4）理条、整形：理条锅温90℃至100℃ ， 理条程度要求茶条挺直 ， 手捏不粘 ， 起锅摊凉；整形锅温70℃至80℃ ， 整形程度要求茶条扁直 ， 基本定型 ， 约七、八成干 ， 起锅摊凉 。
（5）干燥（煇干）：锅温65℃至75℃ ， 炒至茶条轻折即断 ， 手捻成末、含水量在5.5%至6%时起锅摊凉 。
五、质量特色
1．感官特色：外形扁平挺秀、状如雀舌 ， 茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀 。
2．理化指标：水分≤6.5% ， 水浸出物≥35.0% 。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 。

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