饺子用冷水煮还是沸水煮 开盖还是不开盖 要点水吗
春节一定少不了包饺子煮饺子吃饺子 ， 饺子流行于北方地区 。一般除夕吃肉馅的 。大年初一吃素馅的 。新年饺子要皮薄、馅多 ， 捏得严实 ， 不能煮烂 ， 荤饺子要有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的 ， 也有两种肉拌在一起的鸳鸯饺子 ， 以及百味杂陈的“饺子宴” 。素饺子多用各种新鲜蔬菜 。饺子的形态甚多 ， 有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、花边饺 ， 也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺 ， 以及挤捏的木鱼饺 。
饺子现成为春节不可缺少的节日食品 ， 究其原因：一是饺子形如元宝 。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音；二是饺子有馅 ， 便于人们把各种吉祥的东西包到馅里 ， 以寄托人们对新的一年的祈望 。
那么 ， 既然多地过新年都有吃饺子的习俗 ， 饺子应该怎么煮好呢？别看这小小的饺子 ， 煮起来学问可大着呢！下面 ， 和小编一起看看关于煮饺子的相关知识吧 。
冷水 还是 沸水
速冻饺子冷水煮 。速冻饺子用沸水煮容易破皮 ， 肉馅也不易熟 。冷水煮速冻饺子 ， 随着水温上升 ， 饺子的面皮和肉馅受热更均匀 ， 皮的口感也更加劲道 。
【饺子用冷水煮还是沸水煮 开盖还是不开盖 要点水吗】 新鲜饺子沸水煮 。在家自己动手包的饺子 ， 一定要等水煮开后再下锅 。煮饺子时趁沸水把饺子下锅 ， 然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下 ， 以防饺子互相粘连或巴锅底 。
开盖 还是 关盖
一般的说法是 “ 盖锅盖煮馅 ， 不盖锅盖煮皮 ” 。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮 ， 水蒸气的高温很容易把饺子皮煮破 。
饺子刚下锅后 ， 应先敞开锅煮 。饺子皮煮熟后 ， 应及时盖上锅盖 ， 以便更好地煮馅 。等饺子快要浮上水面快煮开时 ， 再揭盖煮皮 。
点水 还是 不点水
“ 三滚饺子两滚面 ” 为了既能把饺子较快煮熟 ， 又不会把饺子煮破 ， 在煮饺子过程中要点水 ， 但要选择适当的时候 。
在开锅后及时适量添加冷水 ， 以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂 。揭盖煮皮时 ， 让水沸腾两次 ， 效果最好 。
煮饺子时加点料
有时候 ， 不单单用清水煮饺子 ， 煮饺子的时候稍微加点食材 ， 煮出的饺子一定不会破皮 。
1、盐：水烧开后放进适量的盐 ， 待盐溶解后 ， 再把饺子下到锅里 ， 这样煮出的饺子不粘连也不破皮 。
2、油：水烧开后放一点食用油再放饺子 ， 这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜 ， 饺子肯定不会粘连 。
3、葱叶：在煮饺子水烧开之前 ， 先放入一些葱叶 ， 水开后再下饺子 ， 这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连 。
不同馅的煮法不同
煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短 。比如韭菜鸡蛋馅饺子 ， 鸡蛋是熟的 ， 面皮也薄 ， 沸水下锅大火煮透就能吃啦 。
延伸阅读：
春节为什么吃饺子？
关于过年为什么吃饺子 ， 说法不一 。清代的文献记载说：“元旦子时 ， 盛馔同离 ， 如食扁食 ， 名角子 ， 取其更岁交子之义 。”这是说人们通常会在除夕包好饺子 ， 等到夜里子时 ， 开始煮饺子吃 ， 有“更岁交子”的含义 。还有人说 ， 因为“饺子”与“交子”谐音 ， 所以人们借吃饺子讨吉利 。在新旧更替之时吃上顿饺子 ， 祈愿新的一年吉祥如意 ， 财源广进 。在民间 ， 有的人家还会把钱币、花生、枣等包在饺子里 ， 用以占卜新的一年运气如何 。如果谁有幸吃到了包吉祥物的饺子 ， 说明这个人这一年都会顺顺利利 ， 福气安康 。其实 ， 这些都是人们讨口彩的方式而已 。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行 。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好 ， 待到半夜子时吃 ， 这时正是农历正月初一的伊始 ， 吃饺子取“更岁交子”之意 ， “子”为“子时” ， 交与“饺”谐音 ， 有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思 。
在包饺子时 ， 人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里 。吃到金如意、吃到糖的人 ， 来年的日子更甜美 ， 吃到花生的人将健康长寿 ， 吃到枣和栗子的人将早生贵子 。
有些地区的人家在吃饺子的同时 ， 还要配些副食以示吉利 。如吃豆腐 ， 象征全家幸福；吃柿饼 ， 象征事事如意；吃三鲜菜 。象征三阳开泰 。台湾人吃鱼团、肉团和发菜 ， 象征团圆发财 。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多 。即使同是一种水饺 ， 亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮 。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮 ， 名日“金线穿元宝” 。
饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时 ， 已成为中国饮食文化的一个重要组成部分 。
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