新鲜香菇要不要焯一下水?
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新鲜香菇不需要焯水 。清洗香菇时简单用水冲洗香菇表面灰尘泥土 ， 空盆中倒入2勺咸盐放洗好的香菇 ， 兑半盆清水浸泡15分 。用手轻轻搓揉香菇表面 ， 用筷子让香菇在盆里转几圈 。搓完香菇 ， 用干净的水冲走混浊的泥土沙粒就可以了 。
油焖香菇做法：把香菇切去根部 ， 投洗干净 ， 锅加水烧开 ， 下入香菇焯水 ， 将香菇焯水至变软 ， 将香菇捞出控净水分 。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质 ， 焯下水能去除掉杂质和异味 ， 能保持香菇的味道纯正 。
将香菇切成条状 ， 黄瓜切片 ， 葱切葱花 ， 大蒜切片 。锅加油烧热 ， 下入葱花、姜片爆香 。下入香菇煸炒1—2分钟 。淋入少许水 ， 加入酱油 ， 烧开 ， 焖制几分钟 。下入黄瓜片 ， 蚝油 ， 加入少许盐 ， 淋入适量水淀粉 ， 大火加热至汤汁变得粘稠 ， 翻炒均匀 ， 淋入香油 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
腐竹蚝油烧香菇做法：将腐竹提前放在冷水中泡发2—3小时 ， 将腐竹泡发至无硬心 ， 凉水泡的腐竹比较韧 ， 有嚼劲 ， 并且耐炒耐炖 ， 而温水则容易泡烂不耐炖 ， 腐竹一定不能在沸水中浸泡 ， 这样容易造成腐竹软硬不均匀 ， 甚至外烂内硬现象 。
将香菇切去伞柄 ， 投洗干净 ， 比较老的香菇伞柄可以不要食用 ， 将嫩的部分切下来是可以吃的 ， 把香菇比较大的片成4片 ， 小一些的片成2片待用 。锅加水烧开 ， 下入香菇焯水 ， 将香菇焯水至变软 ， 捞出控水待用 。
【新鲜香菇要不要焯一下水?】锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入香菇翻炒1—2分钟 ， 淋入适量水 ， 再加入老抽 ， 生抽 ， 少许白糖 ， 烧开 ， 中小火烧制入味5—6分钟 。下入泡发好的腐竹 ， 再加入蚝油 ， 少许盐 ， 烧制几分钟 ， 再大火收汁即可 ， 关火 ， 盛出装盘 。
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