年糕红烧排骨怎么做？
【年糕红烧排骨怎么做？】材料：
猪肋排 300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量 。
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开 。
2.水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了 。捞出来沥干水分 。
3.净锅中烧热油，转中小火、加入白糖 。
4.用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化 。
文章插图
文章插图
5.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火 。
6.下入排骨，并迅速地盖上锅盖 。
7.30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色 。
8.在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下 。
文章插图
文章插图
9.继续加入葱花和姜片调味 。
10.加入枸杞 。
11.倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠 。
12.加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘 。
文章插图
文章插图
小贴士：
1.红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁;炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖 。
2.另一道菜、红烧肉的做法：与这道菜类似，带皮五花肉切成2cm的见方块，飞水后炒出糖色，加酱油、料酒、葱、姜入味，大火烧开、收汁即可 。
3.炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍：待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火，下入排骨，再迅速地盖上锅盖，大约30、40秒后再重新开中小火，翻炒排骨至上糖色 。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了!
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 练市红烧酱羊肉是哪儿的特产吗？练市红烧酱羊肉介绍
- 竹笋炖排骨是哪儿的特产吗？竹笋炖排骨介绍
- 海带冬瓜排骨汤的做法有哪些
- 红烧梭子蟹是哪儿的特产吗？红烧梭子蟹介绍
- 菜蕻年糕丝是哪儿的特产吗？菜蕻年糕丝介绍
- 余姚年糕是哪儿的特产吗？余姚年糕介绍
- 宁波年糕是哪儿的特产吗？宁波年糕介绍
- 临平红烧羊肉是哪儿的特产吗？临平红烧羊肉介绍
- 红烧羊肉是哪儿的特产吗？红烧羊肉介绍
- 胡萝卜排骨汤的做法是什么？