阆中酸菜是哪儿的特产吗？阆中酸菜介绍
阆中酸菜是四川南充阆中市的特产
【阆中酸菜是哪儿的特产吗？阆中酸菜介绍】阆中农村主妇人人都会做酸菜 ， 阆中的酸菜跟北方酸菜不一样就在于选“菜”各异 ， 北方酸菜选用大白菜 ， 阆中酸菜则选用叶大的青菜（俗称家菜） ， 每到十一前后 ， 北方的城市、农村 ， 都会看到卖大白菜的老农 ， 推着装满白菜的三轮车在大街叫卖 ， 于是 ， 他们都支起了大锅 ， 渍起酸菜来 ， 那场面真热闹 。在北方制酸菜是将整颗大白菜洗净 ， 放入烧开的大锅中煮熟 ， 放入缸中密封 。这是北方人一冬的佳肴 。而阆中人则不同 ， 家家周围都有自己的菜园 ， 而且不分春夏秋冬 ， 菜园绿色常青 ， 酸菜就自然不象北方那样冬天冰封大地（任何青菜都不能种植） ， 想吃酸菜就到菜园摘青绿的青叶 ， 在大锅中用清水煮软 ， 装入缸密封 ， 第二天酸菜便制成 。要做个比较的话阆中酸菜比北方酸菜更醇香 ， 这种酸菜不加任何调味品 ， 它酸得自然地道 ， 纯绿色食品 ， 聪明的阆人中人还用酸菜水自制豆腐 ， 真是物尽其用 。酸菜家常面 ， 是用酸菜豆花做臊子和手擀面做成的 。她们将酸菜切成细丝 ， 加菜油、鲜花椒、姜、葱 ， 蒜 ， 胡椒粉略炒 ， 加入酸菜水 ， 用小火焖 ， 再放上豆花 ， 做成臊子 。豆花则是将黄豆泡涨 ， 用石磨磨成浆 ， 再用纱布过滤去渣 ， 加上点豆花的水 ， 使豆浆慢慢沉淀、聚团 ， 形成细嫩清香的豆花 。将手擀的鲜面煮熟 。放入做好的臊子吃时还要放芫荽 ， 蒜苗、椿芽、辣椒等料 。美味酸菜面特别的酸香可口 ， 真让人回味喔！
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