炸腐竹的做法详细步骤 是干炸还是湿炸
腐竹 ， 这个是很多人都是喜欢吃的 ， 是美味到不要不要的 ， 可好吃了 ， 那么这个炸腐竹的做法详细步骤是怎样的?是干炸还是湿炸：
炸腐竹的做法详细步骤：
1、将腐竹放入开水中浸泡 ， 待腐竹回软并无硬心取出 ， 切成3.5厘米长的段 ， 放入碗内 ， 加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2、取小碗一个 ， 放入花椒 ， 加适量温水浸泡 ， 至水变色 ， 花椒变软时 ， 拣出花椒不要 ， 留汁;将葱剁碎 ， 挤出葱汁 ， 连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀 ， 另取一碗 ， 打入鸡蛋 ， 加入淀粉 ， 调成蛋糊 。
3、锅架火上 ， 放油烧至五六成热 ， 将拌好的腐竹蘸匀蛋糊 ， 逐个下入锅炸 ， 用中火炸至表面发挺 ， 内部熟透时 ， 捞出控油 ， 原锅放回火上 ， 待油温升至七八成热时 ， 投入复炸 ， 至表面酥脆时迅速捞出 ， 控净余油 ， 码放在盘内即可食用 。
文章插图
腐竹是干炸还是湿炸：
传统的烹调 ， 腐竹不用油炸 。干腐竹一炸就焦 。湿腐竹炸时很耗费油 ， 而且很难嚼 。你实在想炸 ， 只有在外面挂一层薄薄的淀粉芡 。首先,把腐竹放在水里浸软,再捞上来晾干水分,然后,用快火进行油炸,就能把腐竹油炸得像市场上卖的腐竹一样漂亮 。
炸腐竹是无需通过浸泡的,直接油炸就是了 。如果浸泡,腐竹会烂,烂后会有很多水份,这时就无法油炸了 。
【炸腐竹的做法详细步骤 是干炸还是湿炸】关于炸腐竹的相关知识就介绍到这里了 ， 这下是了解了吧!
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