玉米面烫熟了再发酵能蓬松吗
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【玉米面烫熟了再发酵能蓬松吗】可以 。但是烫熟之后的玉米面发酵会比较困难一些 。可以在烫玉米面的时候一半使用热水 ， 一半使用凉水 ， 并在玉米面里面添加一些面粉 ， 这样制作出来的面食口感会更加的松软一些 ， 也有利于玉米面的发酵 ， 另外发酵的时候放在高温环境中速度会快一些 。
玉米面有粗细之别 。玉米面食品很多 ， 玉米面含有丰富的营养素 ， 按颜色区分有黄玉米面和白玉米面 ， 按种类分还有糯玉米面 。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能 ， 并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点 。
玉米面窝窝头做法：玉米面、糯米面少许 ， 加适量的糖或盐 。可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄 。用开水边倒入边用筷子搅拌 ， 直接烫面做 ， 面要干一点 ， 揉捏成窝窝头的形状 。蒸锅先烧水上气后放窝头 ， 大火蒸十分钟即可 。玉米面没有粘性 ， 因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作 。做窝头时手上淋点水 ， 这样面就不会粘在手上 。
玉米面发糕做法：将玉米面放入盆内 ， 加酵母和适量温水 ， 拌和均匀静置发酵 。待面发酵好后 ， 放入糖、小苏打揉匀 ， 稍饧一会儿 。将笼屉内铺上湿屉布 ， 将饧好的玉米面倒入屉内 ， 铺平 ， 用旺火蒸约15分钟 。将蒸好的发糕放案板上 ， 晾凉 ， 切成6厘米见方的块 ， 即可 。
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