戚风蛋糕内部湿润原因
文章插图
干湿配比不对 。蛋糕的内部出现了塌陷湿润的情况，首先要考虑到干湿配比是否不对，湿料部分放入太多会导致出现这种情况 。蛋白没有完全打发，蛋白消泡 。在搅拌过程当中，由于手法不对，导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况 。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。
【戚风蛋糕内部湿润原因】制作方法：鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄 。倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒 。蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩 。
打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀 。150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟 。
烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来 。
小技巧：蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白 。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多；烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温 。
推荐阅读
- 水蜜桃慕斯蛋糕怎么做？
- 好丽友魔方水果派蛋糕DIY，用清凉甜蜜迎接秋日
- 忽必烈和阿里不哥 蒙古帝国内部的大争斗
- 老公生日蛋糕的做法 只需要几个烹饪步骤
- 芒果蛋糕盒子的做法（小儿营养不良食谱）
- 慕斯蛋糕有哪些口味 哪种好吃
- 黑全麦7寸戚风蛋糕的做法（其它国家）
- 排毒 素肌美人的内部调理
- 烤箱加热慢是怎么回事？烤箱内部灯不亮还能用吗？
- 咖啡天使蛋糕的做法（美容菜谱）