咖啡天使蛋糕的做法(美容菜谱)
咖啡天使蛋糕【咖啡天使蛋糕的做法(美容菜谱)】
做甜品做点心有时会单剩下一些蛋清,通常我都是做天使蛋糕消耗掉 。天使蛋糕做法简单,口感紧实,弹性十足,很有嚼劲,是很好吃的一款蛋糕 。不过同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调,这次在配料中多加了一些咖啡颗粒,出来的效果还不错,微微的苦,淡淡的香,别有一番滋味 。
(参考分量:6寸圆形模)
配料:蛋清3个,低筋面粉25克,玉米淀粉10克,白醋适量,细砂糖55克,咖啡颗粒10克,盐1/8小勺
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,30分钟左右 。
制作过程:
1、准备好细砂糖55g,低筋面粉和玉米淀粉分别25g和10g,蛋清3个,咖啡10g 。
2、蛋清放入无水无油的盆中,加入适量白醋和盐,用电动打蛋器打发 。
3、分3次加入细砂糖,将蛋白搅打至能拉出直直尖角的干性发泡状态 。(把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖 。搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖 。搅打到蛋白比较浓稠,有细腻泡沫时,加入剩下的1/3糖)
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入打发好的蛋清里 。用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀 。
5、将咖啡颗粒倒入蛋糕面糊里,快速翻拌,使咖啡颗粒均匀的分布在蛋糕面糊里 。6、把面糊倒入蛋糕模里,将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来 。
7、用刮刀稍微刮平表面,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤30分钟左右即可 。
烤好的蛋糕表面金黄,按上去感觉有弹性 。
配上一杯浓香的咖啡,再来一块入口苦香的咖啡天使蛋糕,超简单满足的下午茶 。
小叨叨:
1、白醋可以用柠檬汁代替,效果是一样的,都是为了平衡蛋白的碱性 。
2、天使蛋糕不含油份,很有韧性,不易回缩,弹性丰富 。出炉后即使不倒扣冷却,也不容易回缩 。所以放心大胆的折腾就可以了 。
3、咖啡没有什么特别的要求,用自己喜欢的就可以 。我手头刚好有这种卡在杯子上冲泡的,就打开直接用了,因为是颗粒状的,所以成品蛋糕中也是小颗粒状,口感上很有层次,我觉得很不错 。如果用速溶粉末的,效果会不太一样 。另外,如果用那种含糖的咖啡,可以适当调整糖的用量,以免蛋糕过甜 。
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