苋菜杆能吃吗 该怎么吃 有什么作用？
苋菜是一种十分美味的菜 ， 含有人体所需很多微量元素 ， 我们日常生活中吃的一般是苋菜叶 ， 那么苋菜杆能吃吗？该怎么吃？
苋菜杆能吃吗
嫩苋菜不管青的红的 ， 做出来都好吃 。最要紧的有两桩：一是定要拍几个蒜头 ， 二是必须要大火 ， 油要烧热 。故乡有句形容急性子办不好事的 ， 叫“等不到红锅炒苋菜” ， 说的就是这个理 。苋菜易老 ， 先是老杆子 。懂吃的人并不恼 ， 拾条矮凳子坐下 ， 齐嫩的地方掐断 ， 杆子摆在一旁 ， 一边说着话 ， 一边慢慢撕了皮 ， 放在盘子里 ， 蘸点盐捏两把 ， 太阳下照几个小时 ， 不等晒干枯 ， 收回家切点红辣椒丝 ， 素油炒出来 ， 白瓷盘子盛着 ， 漂亮不说 ， 特别下饭 ， 尤其是稀饭 。这是很需要时间的 ， 也需要耐心 ， 所以一般人干不了 。尤其是大批量的苋菜杆 ， 浪费了可惜 ， 要是撕皮 ， 可不是要了人命？这可难不倒咱们这个美食大国 。周作人记载的是浙江人的做法 。等苋菜长得人高了 ， “肌肉充实的时候 ， 去叶取梗 ， 切作寸许长短 ， 用盐腌藏瓦坛中;候发酵即成 ， 生熟皆可食” 。那就是不去皮的 ， 这么大的工程小资不得 。可是不去皮如何吃？难道如嚼甘蔗？知堂先生并没有说 。
什么与苋菜相克
【苋菜杆能吃吗 该怎么吃 有什么作用？】发酵的卤 ， 是有臭味的 ， 慢慢咀嚼再吐渣 ， 不敢想象 。幸好汪曾祺先生给了答案 。方法如出一辙 ， 讲到吃时 ， 汪先生绘声绘色：“臭熟后 ， 外皮是硬的 ， 里面的芯成果冻状 。噙住一头 ， 一吸 ， 芯肉即入口中 。这是佐粥的无上妙品 。我们那里叫做‘苋菜秸子’ ， 湖南人谓之‘苋菜咕’ ， 因为吸起来‘咕’的一声 。”真是好文字！一个“果冻状”已经把一切讲明了 ， 知堂可能没见过果冻 ， 难有这么晓畅的表达 。“苋菜咕”这个名字实在妙极了 ， 能让人想象出吸的时候的情态 ， 以及“果冻”吸到舌头上的柔软触觉 ， 还有那点让人欲罢不能的臭味 。我到过江浙 ， 只是因为是客人 ， 主人招待的菜里没有这一味 ， 也不好要 ， 怕人侧目 。知堂老人说苋菜时 ， 提到了李时珍 。《本草纲目》转载了一个说法 ， 苋菜和鳖不能同食 ， 并做了实验：挖一块豆大鳖肉 ， 拿苋菜包了埋起来 ， 过一宿 ， 全部变成小鳖了 ， 实在让人惊讶 。就像古人云“腐草为萤” ， 作为童话可以 ， 若为文献 ， 实在不敢恭维 。我想 ， 李时珍只是存疑 ， 要是言之凿凿 ， 那《本草纲目》就值得怀疑了 。李时珍是能“嚼得菜根”的 ， 故“百事可做” ， 历尽苦辛 ， 几乎丧命 ， 才有《本草纲目》这本皇皇巨著 。若是他在太医院不坚持重修《本草纲目》 ， 那么作为领导人的保健医生 ， 他将过着优裕悠闲的公务员生活 ， 也就不会有这部中药经典了 。苋菜杆比寻常菜根还硬 ， 味道当然比不上山珍海味 ， 嚼得苋菜杆的中国人 ， 能吃苦 ， 能在苦中吃出趣味来 ， 所以才有了中华五千年文明 。当然 ， 苋菜杆的确是非常有味的 。
推荐阅读
- 高血压能吃剑鱼吗
- 哺乳期能吃核桃吗？哺乳期吃核桃的做法
- 产妇坐月子能吃莴苣吗？产妇可以吃莴苣吗
- 性早熟不能吃什么呢
- 哺乳期能吃腰果吗？哺乳期吃腰果的做法
- 孕妇能吃杏仁儿吗
- 小龙虾怎么保存好？糖尿病能吃小龙虾吗？
- 哺乳期能吃荸荠吗？哺乳期吃荸荠的做法
- 孕妇能不能吃榴莲干呢？
- 贝类海鲜孕妇能吃的吗？