刺身料理营养高 如何健康吃料理？
刺身料理营养高 如何健康吃料理？
刺身料理营养高,如何健康吃料理？
说到日本料理 ， 大家第一时间想到的肯定是寿司和刺身 ， 近年来越来越多的日本料理店开张 ， 很受年轻人的欢迎 ， 但中老年人则兴趣平平 ， 家住广州的刘女士表示 ， 现在的自然环境恶化这么严重 ， 没熟透的肉类可能会有细菌、病毒、或寄生虫 ， 这样直接吃生肉不卫生吧？那么 ， 刺身这一类生食的料理是否安全呢？
生鱼片营养价值确实高
日本料理中的刺身大都选用鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼）、海虾、章鱼等海洋鱼类 。在保证其新鲜、安全的前提下 ， 海洋鱼类含有丰富的蛋白质 ， 易咀嚼消化 ， 也含有丰富的维生素与微量矿物质 ， 脂肪含量低 ， 有些（例如鲑鱼）还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸 ， 能保障人的脑部健康 ， 是营养价值非常高的食材 。
有感染寄生虫的危险
近几年 ， 因为食用生鱼片而感染寄生虫的患者数量急剧上升 ， 一般来说 ， 淡水鱼感染寄生虫的几率比海鱼大 ， 浅水鱼类感染寄生虫的几率比深海鱼大 ， 但也不保证深水海鱼在运输途中染病 ， 建议大家吃刺身时选择正规、卫生的餐馆并选择深海鱼类 ， 避免淡水鱼刺身 。
芥末可杀菌
有研究表示 ， 芥末中含有杀菌成分 ， 可以杀死杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌 ， 并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长 。所以 ， 吃刺身时应沾点芥末食用 。
高度酒类不能杀寄生虫
【刺身料理营养高 如何健康吃料理？】 不少人认为吃“鱼生”时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫 。但以肝吸虫为例 ， 就算是70度的酒 ， 也要24小时才能杀死肝吸虫 ， 平时饮用酒远远低于这个浓度 ， 而且酒精在胃中被食物与胃液稀释 ， 根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴 ， 更不能预防“鱼生”里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀 。此外 ， 酒精可直接加重肝脏的损害 ， 更增加了肝吸虫病对肝脏的危害 。
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