腌咸肉出了很多水怎么办
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在腌制的最后完成阶段 ， 倒掉水 ， 再对肉类进行清洗即可 。在腌制过程中 ， 肉类中的水份会渗透出细胞膜 ， 这是很正常的现象 ， 因为细胞内外的渗透压不一样 。出水后盐变成盐溶液更容易均匀分布在肉类周围 ， 有利于肉类的腌制 。
腌咸肉又称腌腊肉 ， 属于卤酱菜 ， 口味咸鲜 ， 多见于南方 ， 且多见于入冬春节前 ， 因为冬季天气较冷 ， 不易变质且用于迎接新年、招待客人用 。
做法：将盐和花椒放锅内炒出香味 。将肉切成0.5千克左右的块 ， 用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍 ， 然后将肉放在干净的小缸内 ， 将余下花椒盐撒在肉面上 ， 肉表面用干净的重物压住 ， 盖住缸口 。腌制3～4天后 ， 将肉上下翻个身 ， 再用重物压住 ， 腌4～5天后 ， 将肉取出 ， 挂在阴凉通风处 。晾干后 ， 移到干净的缸中保存 ， 肉面上还应撒一层细盐 ， 盖好盖 ， 以后随用随取 。
小技巧：肉骨中的骨髓极容易腐败变质 ， 所以如果是带骨肉的话 ， 腌制前必须首先将骨头剔除 。晒的时间不要太长 ， 一二天足够 。腌制前切忌用冷水洗肉 ， 这样腌制的肉可以保存较长时间 。
注意事项：肉买来千万不要洗 ， 沾了生水容易变质 。最好还要让肉的表层吹吹干再腌 。肋条肉因为肥瘦相间 ， 腌出来的肉非常鲜嫩 。如果怕油的话 ， 也可以用夹心肉或腿肉来腌 ， 但感觉吃口不如肋条肉 。热的花椒盐一定要擦满肉的全身 ， 而且每天要去翻动 。
【腌咸肉出了很多水怎么办】擦花椒盐的多少由自己来定 ， 多一些花椒盐就咸一些 ， 如果想不要太咸的话 ， 就可以薄薄的擦一层就可以了 。容器千万不要用不锈钢或铝制品 。上面压的重物 ， 也不能用不锈钢或铝制品 ， 最好是用天然的石头 。
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