辣油锅为什么比清汤锅先开
【辣油锅为什么比清汤锅先开】
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油和水的比热容 ， 沸点不同所致 。油水混合物中的油会升温很快 ， 因为水在自然环境的中沸点就100度左右 ， 油会提前到达这个温度 ， 并把热量传递给水 ， 加快水的受热速度 ， 而清汤基本上只能接受热源的能量传递 。
油的比热容比水低 ， 相同时间 ， 同等质量的油会吸收更多热量 ， 升温快 ， 但是油的沸点又比水高 。油膜就像一个盖子 ， 形成密闭的环境 。油沸腾时温度高 ， 热量多 ， 传递的热量也就多 ， 所以油锅会比清汤锅先开 。
火锅因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名 ， 是中国独创的美食 ， 历史悠久 ， 是一种老少皆宜的食物 。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等 ， 将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 ， 有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
火锅汤料即锅中的底汤 ， 用得最多的是红汤汁 ， 其次是白汤汁 。红汤汁即辣味汤汁 ， 用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成 。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁 ， 一般与红汤汁配合使用 ， 很少单独使用 ， 即使用也常要蘸些调味料食用 。
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